Як варити борщ, щоб він не втратив колір? Три поради від професійних кухарів

12 вересня – День українського борщу. Кожна сім'я має свій унікальний рецепт цієї страви та власні лайфхаки, які допомагають надати їй насиченого червоного кольору. Хоч він ніяк не впливає на смак, але яке ж розчарування, коли ти доклав масу зусиль, а борщ ні з того ні з сього зблід у каструлі.

Чого "боїться" червоний борщ і як правильно його готувати, щоб зберегти той самий насичений бурячковий колір? Є кілька важливих нюансів, які варто знати. А почати слід з вибору буряка. Від нього залежить не лише колір, а й смак страви.

Буряк може бути насичено-солодкуватим або прісним, водянистим із більш землистим смаком, а його колір може варіюватися від темно-бордового до рожево-фіолетового.

"Якщо під час нарізання ви бачите, що в буряку присутні білі вкраплення, або сам він блідий та не виділяє яскравого соку – краще його не використовувати", – пояснюють на сайті шеф-кухаря Євгена Клопотенка.

Ретельно вибирати буряк для приготування борщу радить і кулінарка, лауреатка всеукраїнських та міжнародних кулінарних конкурсів Оксана Вознюк.

"Колір буряка під шкіркою має бути яскравим, а не блідим", – сказала вона в коментарі виданню "Факти".

Секрети приготування червоного борщу від професійних кухарів

За словами Оксани Вознюк, технологія приготування буряка також має значення.

"Особисто я запікаю його у фользі 2−2,5 години за температури 180 градусів. Тоді буряк зберігає насичений колір. Потім нарізаю його соломкою та додаю в борщ наприкінці, залишають покипіти п'ять хвилин і вимикаю", – каже кулінарка.

Шеф-кухар Олександр Огороднік смажить буряк на пательні. Він нарізає його соломкою, обсмажує в розігрітій олії приблизно 2-3 хвилини, а потім додає томатну пасту.

"Додайте до буряків томатну пасту, цукор та оцет і готуйте все разом приблизно 20 хвилин", – пояснив кухар у своєму TikTok-каналі.

На 4 літри води він використовує 400 г буряка, 210 г томатної пасти, 3 ст. л. цукру та стільки ж оцту.

Оксана Вознюк також використовує кислоту для збереження кольору та цукор для насиченого смаку.

"Щоб буряк не втратив колір, додаю оцет, лимонну кислоту чи сік лимона. А ще сиплю трохи цукру, бо люблю солодкуватий смак. Після того, як поклали буряк, додаємо часник і варимо буквально до того моменту, як борщ закипить, вимикаємо, накриваємо кришкою та даємо йому настоятись. Якщо буряк довше варити, то він втратить яскравий насичений колір", – пояснює кулінарка.

Схожу пораду щодо лимонного соку дають на сайті Євгена Клопотенка. Також там зазначають, що колір борщу залежить не лише від буряка, а й від засмажки з томатною пастою.

"Можна використовувати томати пелаті, томатний сік, а також мікс томатного, бурякового та морквяного фрешів. Або ж просто взяти томати, зняти шкірку та перебити їх блендером", – радять у Клопотенка.

Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати кістковий бульйон.