Не викидайте – готуйте! 10 порад від експертів, як врятувати залишки їжі

Коли люди опиняються у продуктовому магазині, до них часто навідується "кулінарна муза". А з нею – бажання "правильно" харчуватися, спробувати новий продукт чи приготувати трендову страву.

Проте ці раптові ідеї зазвичай так і не втілюють, а продукти – викидають, каже експертка з харчових відходів Шелі Міллер.

Для видання Time вона та інші фахівці розкрили власні методи, як викидати менше їжі та використувати "одинокі" продукти з холодильника у стравах. А "УП. Життя" адаптувала та доповнила ці поради.

Готуйте картоплю з "усякою всячиною"

Раз на тиждень Шелі Міллер пече картоплю з доповненням із різних продуктів, що раніше "сумували" в холодильнику. Наприклад, із залишками овочів або дрібницями з інших страв. Зазвичай їх не вистачає для повноцінного прийому їжі, але вони стають чудовим додатком до картоплі.

Через те, що начинка часто змінюється, її чоловік із захватом вгадує, з чим картопля буде цього разу. За схожою тактикою можна готувати й смажені рецепти, каже Міллер.

Стебла броколі – теж страва

Стебла – одна з найсмачніших частин капусти броколі, впевнений Джонатан Дойч, професор кафедри управління харчовими продуктами в Університеті штату Огайо.

Готуючи вдома, він використовує не лише суцвіття, а й стебло. Так він робить, наприклад, салат із броколі з тахіні та хрустким перцем чилі. Оскільки стебло деревʼянисте, він очищує його від шкірки, розрізає ніжну серединку й обсмажує разом із суцвіттям.

Дойч каже, що саме під жорсткою оболонкою ховається смакота, не гірша за суцвіття броколі.

Подвійна "місія" для кожного продукту

Якщо певний рецепт потребує лише половини капусти, Міллер із чоловіком ще до початку готування вирішують, що робити з другою.

Наприклад, роблять з решти суп або смажать її як гарнір. Те саме стосується залишків томатної пасти чи невикористаної курячої грудки в упаковці.

Заморозьте суп у зіп-пакеті

Чоловік Міллер фасує супи в зіп-пакети й заморожує їх, аби зекономити місце в морозильній камері. Після заморозки тонкі упаковки акуратно складаються одна в одну, займаючи менше місця, ніж громіздкі контейнери.

Для цього слід використовувати спеціальні пакети для заморожування й залишати в них трохи вільного місця, адже рідина під час заморожування розширюється.

Зберігайте залишки овочів для бульйону

Дойч має у своїй морозилці пакет, куди складає усі частини вечері, що не потрапили до тарілки: хороші цибулеві обрізки, шматочки грибів або стебла трав. Потім він готує бульйон на основі цих продуктів.

"Бульон – це як магія", – зазначає він. Щоб зробити такий самий, як в улюбленому ресторані, слід щедро додати приправ. На основі бульйону чоловік також готує рис, каші чи овочі. Бульйон дає насичений смак, на відміну від води.

Спитайте рецепти у штучного інтелекту

У вас залишився кефір, одне яблуко та яйце? Для пирога продуктів може не вистачити, зате можна приготувати яблучні оладки. Запитайте ШІ, які ще інгредієнти знадобляться, і попросіть простий рецепт – так ви зможете використати продукти, які вже є вдома.

Окремо можна зазначити не лише наявні продукти, а й скільки у вас є часу та яке кухонне приладдя ви маєте під рукою.

Не купуйте забагато мʼяса

Викидання м'яса – це марнування не лише їжі, а й ресурсів, використаних для вирощування та годування тварин.

Оскільки продукти тваринного походження мають більший вплив на навколишнє середовище, ніж рослинна їжа, економно використовувати мʼясо, яйця та молочні продукти особливо важливо.

Шелі Міллер взяла за правило "поважати білок". Це означає не купувати забагато м'яса та намагатися використати його, перш ніж докуповувати ще.

Зробіть залишки їжі апетитними

Залишки попередньої вечері не обов'язково їсти в тому ж вигляді, в якому ви їх зберегли.

Професор економіки сільського господарства, довкілля та розвитку в Університеті штату Огайо Браян Роу, наприклад, розігріває ресторанні страви в аерофритюрниці, щоб повернути їм хрустку текстуру.

Також можна перетворити вчорашню курку в соусі теріякі на салат або обсмажити залишки вареного філе з овочами.

Не забувайте класти їжу до холодильника

Це очевидне, але ефективне правило.

Наприклад, Браян Роу зізнається, що обожнює яблука.

Зазвичай він купує одразу чималий пакет, проте зберігає їх у холодильнику. За його словами, це допомагає їм зберігатися довше. Адже якщо чоловік залишає фрукти на стільниці – викидає, так їх і не доївши.

Перевіряйте морозильну камеру

Продукти, які ви кидаєте до морозилки з "найліпшими намірами", зазвичай усе одно псуються, бо ви про них забуваєте, каже Міллер.

Тому вона із чоловіком завжди перевіряє морозильну камеру, перш ніж щось готувати або купувати. Завдяки цьому подружжя часом виявляє, що в них уже є обіди на цілий тиждень.

І не обов'язково їсти щодня одне й те саме: до замороженого продукту чи страви можна повернутися за кілька днів.

Олександра Федина, УП. Життя