Гайд щоденної кухні
Вибір, який починається з упаковки: як обрати курятину та що з неї приготувати
Спецпроєкт
20 жовтня 2026
Складно вигадати універсальніший продукт, ніж курка. Вона зручна у приготуванні, бо не потребує тривалої обробки, дозволена при дотриманні більшості медичних дієт і часто смакує навіть дітям-"малоїжкам". Вона підійде і тим, хто намагається скинути зайву вагу, і тим, хто хоче набрати її ефективно.
Якісна курятина – це зручне джерело білка на щодень, база для кулінарних експериментів або ж, навпаки, якщо часу на приготування мало, а хочеться здорової й ситної їжі. Вибір м’яса й страв також потребує часу та уваги, тому пропонуємо зручне рішення.
"Гайд щоденної кухні" – спецпроєкт "Української правди. Життя" спільно з Avesterra Group, українським агрохолдингом, який створює продукцію під брендом "Епікур". Розповідаємо, як обрати курятину в магазині, чому важливо знати її виробника, скільки можна зберігати м’ясо та що приготувати з курки для різних життєвих ситуацій. А на прикладі оновленого пакування "Епікуру" показуємо, як прозора упаковка допомагає оцінити продукт ще біля полиці.
Хто і як створює "Епікур"
Курятина: чим цінна та як зберігати
Куряче м’ясо не лише смачне й доступне, це насамперед якісне джерело поживних речовин, необхідних організму для здорового функціонування. Зокрема, курка містить в собі залізо, калій, цинк, а також групи вітамінів B (B6 і B12), водночас таке м’ясо низькокалорійне та багате на білок.
Різні частини курки мають різну калорійність. Найбільш універсальна – куряча грудка, філе курки. Його можна запекти, відварити, зробити з нього фарш або відбивні. 100 г курячого філе містить близько 165 ккал, з них близько 31 г білків, лише близько 4 г жирів і нуль вуглеводів. Доповніть страву з філе складними вуглеводами, клітковиною та корисними жирами – і матимете ідеальну тарілку здорового харчування.
Основні харчові показники різних частин курки:
Підказка: оберіть частину курки, яка вас цікавить, і побачите основні харчові характеристики цієї частини.
Кілокалорії
165
Білок (г)
31
Жири (г)
4
Холостерин (мг)
85
Гомілка без шкіри
Кілокалорії
174
Білок (г)
24
Жири (г)
8
Холостерин (мг)
128
Гомілка зі шкірою
Кілокалорії
191
Білок (г)
23
Жири (г)
10
Холостерин (мг)
130
Стегно без шкіри
Кілокалорії
179
Білок (г)
25
Жири (г)
8
Холостерин (мг)
133
Стегно зі шкірою
Кілокалорії
232
Білок (г)
23
Жири (г)
15
Холостерин (мг)
133
Крило без шкіри
Кілокалорії
203
Білок (г)
30
Жири (г)
8
Холостерин (мг)
85
Крило зі шкірою
Кілокалорії
254
Білок (г)
24
Жири (г)
17
Холостерин (мг)
141
Тільки мʼясо
Кілокалорії
190
Білок (г)
29
Жири (г)
7
Холостерин (мг)
89
Мʼясо + шкіра
Кілокалорії
239
Білок (г)
27
Жири (г)
14
Холостерин (мг)
88
Термін придатності охолоджених частин курки "Епікур" становить 5 діб за температури від 0 до +4°C. Для окремих видів продукції використовують пакування із харчовою газовою сумішшю, яке допомагає довше зберігати свіжість і подовжує термін придатності до 7–8 діб. Точні умови та строк зберігання конкретного продукту завжди зазначені на етикетці.
Якщо не плануєте готувати курятину найближчим часом, її краще заморозити. Частини сирої курки можуть зберігатися в морозильній камері до 9 місяців, а ціла тушка – до року.
Приготоване ж м’ясо може зберігатися в холодильнику 3–4 дні, а в морозильнику – до 2–6 місяців.
Як обрати якісну курку
Перше, на що варто звернути увагу, – зовнішній вигляд і пакування курятини. Сире куряче м’ясо може мати різні відтінки – від блакитно-білого до жовтого, таке коливання є нормальним і залежить від різних факторів – породи птиці, її віку або дієти. Зокрема, блакитний відтінок може мати м’ясо молодих птахів, бо відсоток жиру під шкірою у них менший.
На упаковці обов’язково має бути вказаний термін придатності.
Не вживайте м’ясо, якщо:
-
термін придатності минув;
-
курка змінила колір – має сіро-зелений відтінок;
-
м’ясо має неприємний, різкий чи кислий запах;
-
курка липка або слизька (миття не вб’є бактерії, які вже оселилися у м’ясі, натомість поширить їх ще й на поверхні кухні).
Щодо пакування – краще обирати герметично запаковану курку: так м’ясо довше зберігає свіжість і мінімізуються ризики зараження бактеріями під час транспортування.
Оцінити стан герметично запакованої курятини можна завдяки прозорості пакування – тож чим більше прозоре "віконечко" в упаковці, тим легше буде обрати. Прозоре пакування свідчить також про відкритість виробника – бо справді якісний продукт не треба приховувати.
На цьому наголошує бренд "Епікур", перевагами якого є відкритість і прозорість. Бренд пропагує відповідальний підхід до роботи й відверто розповідає про всі виробничі процеси.
Що треба знати про продукцію "Епікур"
Вирощена в екологічно чистому регіоні
Птахи зростають у просторих та сучасних пташниках із контрольованим мікрокліматом на Волині.
Зернові корми та артезіанська вода
У процесі вирощування птиці використовують збалансовані зернові корми власного виробництва та артезіанську воду.
Ретельно відібрані курчата
Курчат закуповують у провідних господарствах України та Європи.
Без антибіотиків і гормонів росту
Птицю для продукції "Епікур" вирощують без використання антибіотиків і стимуляторів росту.
Відповідальне використання антибіотиків у тваринництві важливе для стримування антимікробної резистентності. Вирощування без їх рутинного застосування потребує системної роботи: контролю кормів і води, мікроклімату, санітарних умов, біобезпеки та стану птиці.
"Avesterra Group здійснює весь виробничий цикл – виготовлення комбікормів, вирощування курчат, переробка й логістика – та контролює ключові етапи створення продукції «Епікур». Особливу увагу приділяють якості кормів і води, умовам утримання птиці, мікроклімату в пташниках, ветеринарному нагляду, біобезпеці та санітарним вимогам. Корми й готова продукція проходять лабораторний контроль. Після переробки важливими є дотримання температурного режиму, герметичність пакування та належні умови транспортування й зберігання. Саме сукупність цих процесів, а не один окремий фактор, допомагає підтримувати стабільну якість продукції", – пояснює операційний директор Avesterra Group Андрій Бурко.
Якісна курятина не обов’язково містить більше білка чи вітамінів. Її особливість – у контролі виробництва, відкритості виробника та можливості прослідкувати цикл створення продукції від закупівлі курчат до потрапляння на ваш стіл.
Від пташника до кошика в супермаркеті: як створюється продукція "Епікур"
крок 01
Закупівля курчат
Avesterra Group закуповує курчат у провідних господарствах України та Європи. Команди із закупівель і виробництва контролюють їхнє походження, стан та відповідність установленим вимогам.
крок 02
Доставка на птахокомплекси
Логістична команда планує маршрути й організовує перевезення курчат до пташників. Умови транспортування мають забезпечувати безпеку птиці та мінімізувати стрес під час перевезення.
крок 03
Підготовка сучасних пташників
Перед прибуттям нової партії курчат пташники очищують, дезінфікують і готують до розміщення. Вони оснащені сучасним обладнанням, яке допомагає підтримувати необхідну температуру, вентиляцію, освітлення, а також стабільну подачу корму й води.
крок 04
Розміщення курчат
Після прибуття курчат розміщують у сучасних пташниках Avesterra Group. Працівники контролюють їхню адаптацію, доступ до корму та води й належні умови утримання.
крок 05
Турбота про добробут птиці
Упродовж усього періоду вирощування працівники стежать, щоб птиця мала постійний доступ до корму та води й утримувалася в належних умовах. Один із принципів роботи – гуманне поводження з птицею та зменшення стресу під час вирощування, переміщення й транспортування.
крок 06
Ветеринарний супровід
Ветеринарні фахівці контролюють стан птиці, дотримання санітарних вимог і виконання програми біобезпеки. Програма "Епікуру" передбачає вирощування птиці без використання антибіотиків та стимуляторів росту.
крок 07
Виробництво кормів
і підготовка води
і підготовка води
Окрема команда працює на комбікормових потужностях Avesterra Group. Вона відповідає за приймання сировини, формування рецептур, виробництво збалансованих зернових кормів і перевірку їхньої якості. Птиця отримує артезіанську воду, яка проходить кілька ступенів очищення.
крок 08
Лабораторний контроль
Працівники лабораторій перевіряють сировину, корми та готову продукцію за визначеними показниками якості й безпечності.
крок 09
Гуманне переміщення птиці до м’ясопереробного комплексу
Після завершення періоду вирощування працівники організовують переміщення птиці з пташників на виробництво. Команди працюють обережно, щоб уникати травмування та зменшувати стрес для птиці. Логістична команда координує час і маршрути перевезення, щоб скоротити тривалість дороги.
крок 10
Ветеринарний контроль
і переробка
і переробка
На м’ясопереробному комплексі птиця проходить ветеринарний контроль. Далі команда виробництва відповідає за технологічні етапи переробки та охолодження.
крок 11
Оброблення та формування асортименту
Працівники виробництва розділяють тушки на відповідні частини – філе, стегно, гомілку, крило та інші позиції асортименту.
крок 12
Фасування і маркування
Продукцію фасують і маркують з дотриманням чинного законодавства України на сучасних автоматизованих лініях від провідних європейських виробників.
крок 13
Контроль готової продукції
Фахівці служби якості перевіряють готову продукцію, її відповідність установленим вимогам, стан упаковки та правильність маркування.
крок 14
Зберігання і формування замовлень
Складська команда приймає готову продукцію, контролює умови її зберігання та формує замовлення для торговельних мереж.
крок 15
Доставка до магазинів
Логістична команда організовує доставку продукції до торговельних мереж. На всьому шляху – від виробництва до полиці магазину – підтримується необхідний температурний режим.
За кожною упаковкою "Епікуру" стоять люди й технології: виробничі бригади, ветеринарні фахівці, працівники комбікормового заводу, лабораторій, м’ясопереробного комплексу, пакувальних ліній, служби якості, складу та логістики. Сучасне обладнання від провідних європейських виробників допомагає командам Avesterra Group контролювати ключові етапи створення продукту – від умов вирощування птиці до фасування та доставки готової продукції в магазини.
Що приготувати з курки:
гайд щоденної кухні
Коли не треба думати, що б такого смачненького приготувати на вечерю, життя стає відчутно простішим. Потурбуйтеся про себе і скористайтеся гайдом для вибору страв. Оберіть, для кого чи з якої нагоди будете готувати.
Підказка: натисніть на одну із пʼяти карток і побачите детальну пропозицію щодо страви (інгредієнти, процес приготування тощо).
Будь ласка,
зробіть свій вибір
зробіть свій вибір
Курятина – найкраще рішення, якщо ще не знаєте, що приготувати. Складіть з нею боул, натріть спеціями та запечіть, додайте соус – кисло-солодкий, гострий чи пікантний, а може вона стане основою для супу чи навіть борщу. Головне – правильно оберіть м’ясо: нехай воно буде свіже, якісне та відповідально вирощене. А ідеї для страв з такої курки завжди знайдуться.