Італійці пояснили, чому сирокопчена ковбаса не така смачна, як колись

Італійські хіміки стверджують, що магазинні сирокопчені ковбаси не такі смачні через закваску, яку промислові виробники використовують для прискорення приготування продукту.

Фото ulkan/Depositphotos

Свої висновки учені з Університету Туріна опублікували у виданні Applied and Environmental Microbiology.

В цілому, сирокопчені ковбаси "дозрівають" упродовж приблизно 2 місяців після самого процесу копчення.

[L]У цей період має випаруватися зайва вода, а у м'ясі починають розмножуватися бактерії, які власне і створюють процес сирокопчення.

Щоб не чекати 8 тижнів, працівники промисловці застосовують харчові закваски, на зразок E575, які додають до м'яса, щоб отримувати бажаний результат.

Учені з Університету Туріна вважають, що саме закваски як E575 можуть впливати на смакові властивості ковбас.

Щоб перевірити свою гіпотезу, вони аналізували сирокопчені ковбаси домашнього і масового виробництва за допомогою газового хроматографа.

Фото ulkan/Depositphotos

Виявилося, що неприємний присмак у ковбаси із супермаркетів пов'язаний саме з тим, що закваска провокує розмноження стафілококових і лактобактерій.

У домашніх ковбасах потрібні бактерії з'являлися природнім чином, тому й смак якісно відрізняється.