Італійці пояснили, чому сирокопчена ковбаса не така смачна, як колись
Італійські хіміки стверджують, що магазинні сирокопчені ковбаси не такі смачні через закваску, яку промислові виробники використовують для прискорення приготування продукту.
![]() |
Фото ulkan/Depositphotos |
Свої висновки учені з Університету Туріна опублікували у виданні Applied and Environmental Microbiology.
В цілому, сирокопчені ковбаси "дозрівають" упродовж приблизно 2 місяців після самого процесу копчення.
[L]У цей період має випаруватися зайва вода, а у м'ясі починають розмножуватися бактерії, які власне і створюють процес сирокопчення.
Щоб не чекати 8 тижнів, працівники промисловці застосовують харчові закваски, на зразок E575, які додають до м'яса, щоб отримувати бажаний результат.
Учені з Університету Туріна вважають, що саме закваски як E575 можуть впливати на смакові властивості ковбас.
Щоб перевірити свою гіпотезу, вони аналізували сирокопчені ковбаси домашнього і масового виробництва за допомогою газового хроматографа.
![]() |
Фото ulkan/Depositphotos |
Виявилося, що неприємний присмак у ковбаси із супермаркетів пов'язаний саме з тим, що закваска провокує розмноження стафілококових і лактобактерій.
У домашніх ковбасах потрібні бактерії з'являлися природнім чином, тому й смак якісно відрізняється.