Мифы о грибах, которые могут стоить вам жизни

Каждый год грибы становятся причиной отравлений и смертей людей. Например, в прошлом году в Украине отравилось 189 человек, 9 умерло (данные информцентра санэпидслужбы). В этом году уже отравилось 27 человек, один умер (данные пресс-службы Минздрава). А сезон ведь только начинается, предупреждает газета "Сегодня".

Лже-приметы ядовитых грибов:

1. Опущенная в грибной отвар серебряная ложка или монета темнеют, если в кастрюле есть ядовитые грибы.

Серебро темнеет от химического влияния на него аминокислот, в которых есть сера - они есть и в съедобных грибах, и в ядовитых.

2. Если лук или чеснок, которые варятся вместе с грибами, буреют или синеют, среди грибов есть ядовитые.

Такое изменение цвета могут вызвать как ядовитые, так и съедобные грибы, в которых есть фермент тирозиназа.

3. От ядовитых грибов обязательно скисает молоко.

Молоко скисает от присутствия в грибе пепсина и органических кислот, которые есть в разных грибах.

4. Личинки насекомых не едят ядовитые грибы.

Едят - и ядовитые грибы, и съедобные.

5. Ядовитые грибы пахнут неприятно, съедобные - имеют приятный аромат.

Не всегда. Бледная поганка пахнет так же, как и луговой шампиньон.

Хранение грибов

Складывать грибы лучше всего в плетеную корзинку. Она не только держит твердую форму (благодаря чему грибы не мнуться), но и "дышит". А без воздуха грибы "задыхаются" и портятся - именно поэтому для собирания не подходит такакя "тара", как кульки и вёдра.

Перед приготовлением внимательно пересмотрите содержимое корзины. Если среди съедобных грибов найдётся бледная поганка, необходимо выбросить все содержимое корзины - ядовитый гриб мог оставить свои токсины на окружающих съедобных грибах.

Опытный грибник - прекрасный советчик, если вы не уверены в грибе. Но если такового нет - при малейшем сомнении в каком-то грибе немедленно его выбрасывайте.

Имейте в виду, срок хранения грибов в обычных условиях не превышает 12 часов от начала сбора. Если хранить дольше (на воздухе), грибы начинают портиться, разлагаться, в них появляются токсины. И тогда даже самые съедобные грибы могут стать ядовитыми.

И хотя хранение свежих грибов в холодильнике позволяет увеличить срок их пригодности до двух суток, но лучше всего готовить грибы сразу.

Кому грибы противопоказаны

Содержащиеся в грибах ароматические и экстрактивные вещества повышают аппетит и усиливают отделение желудочного сока, а специфические белки делают грибные блюда тяжелыми.

Поэтому грибы не рекомендуются тем, кто страдает гастритом, язвой желудка, энтеритом, колитом, заболеваниями печени. Ведь один из главных принципов при их лечении - щадящий режим питания.

Из-за того что грибы - белковая еда, они противопоказаны при заболеваниях почек, так как провоцируют отеки, и людям, страдающим подагрой, так как пурины, содержащиеся в белках, провоцируют болезненные приступы.

Также нельзя есть "одноногих" детям до 12 лет - у них еще нет ферментов, помогающих переварить эту тяжелую пищу.