Усе про мед: як вибрати якісний продукт і не натрапити на підробку

Наприкінці літа пасічники починають продавати мед із нового врожаю. А це означає, що на ринках та сезонних ярмарках з'являється великий вибір – від ніжного та майже прозорого акацієвого до темного й насиченого гречаного. Одні види меду залишаються рідкими довше, інші – швидко зацукрюються. Серед такого різноманіття легко розгубитися.

Мед вважається одним із найкорисніших натуральних продуктів, який до того ж можна зберігати роками й не боятися, що він зіпсується. З часом мед може кристалізуватися і стати густішим, але це не означає, що він зіпсувався або втратив користь.

Від чого залежить колір меду, як обрати якісний та корисний продукт і які ознаки можуть вказувати на підробку? 

"УП. Життя" зібрала поради з сайтів Serious Eats, Better Homes & Gardens та Національної ради з меду в США (NHB).

Колір меду: чи варто на нього орієнтуватися

Обираючи мед, не варто орієнтуватися лише на колір, адже він нічого не скаже вам про його якість. І колір, і смак меду залежать від квітів, з яких бджоли збирали нектар. У світі існують сотні унікальних видів меду.

Колір меду може варіюватися від майже безбарвного до темно-коричневого, а смак – від ніжного й делікатного до насиченого та виразного. Загалом слід пам'ятати, що світлі сорти меду мають м'якший смак, а темні – більш насичені.

В Україні найпоширеніші соняшниковий, акацієвий, липовий, гречаний і квітковий (різнотрав'я).

Гречаний мед на вигляд темний, густий і насичений, липовий – світліший, має свіжий смак із нотками недозрілих фруктів і характерним тривалим післясмаком. Найніжніший мед – акацієвий, він дуже світлий з м'яким смаком без гіркоти. Квітковий мед може бути золотистим або янтарним, залежно від рослин, з яких бджоли збирали нектар.

Пастеризований і сирий мед: чим вони відрізняються

Обираючи між пастеризованим і сирим (непастеризованим) медом, надавайте перевагу останньому. Саме такий мед найчастіше продають пасічники. Просто знайдіть людину, якій будете довіряти.

Мед, який зазвичай продають у супермаркетах, – це пастеризований продукт, який пройшов термічну обробку, тобто його нагрівали до температури 60-70°C. Пастеризація збільшує терміни зберігання, залишає мед рідким, але водночас зменшує кількість корисних ферментів.

Сирий мед не нагрівають, а лише проціджують, щоб прибрати частинки воску та інші домішки. Такий мед зберігає більше природних ферментів, аромату, але має один мінус – він швидше кристалізується.

Чому кристалізація меду – ознака якості

Кристалізація – природний процес, який відбувається з натуральним медом через кілька тижнів або місяців після збору. Справжній мед містить фруктозу, глюкозу, сахарозу та інші сахариди, які потрапляють у нього з пилку. Саме вони відповідають за цей процес.

"Хімічний склад меду – це переважно вода та цукор. Якщо точніше, то він складається приблизно з 17-18% води та близько 80% цукру. Глюкоза менш розчинна у воді, ніж фруктоза, тому з часом вона починає відділятися від води, що й призводить до кристалізації. Молекули глюкози приєднуються до дрібних бульбашок повітря, після чого починають утворюватися кристали, які відокремлюються від води", – пояснює Карла Марина Маркезе, пасічниця та засновниця Американського товариства дегустаторів меду.

Зі слів пасічниці, кристалізація меду – ознака якості, оскільки вона свідчить про те, що він не проходив інтенсивної обробки.

Консистенція та аромат меду: як запідозрити підробку

Рідкий мед – не завжди свіжий. Насправді саме такий мед найчастіше підробляють недобросовісні продавці, додаючи до нього розтоплений цукор або патоку. Такі домішки впливають на густину та аромат меду. Мед, який розвели цукровим сиропом, буде помітно рідшим, ніби густий сироп.

Купуючи мед, беріть до уваги сезон. Соняшниковий мед кристалізується за кілька тижнів, натомість акацієвий може залишатися рідким до двох років. Тож якщо вам посеред зими пропонують рідкий соняшниковий мед – це вже привід задуматися.

Натуральний мед має приємний квітково-восковий аромат. Якщо запах трохи кислуватий, а на поверхні є піна або бульбашки, то це означає, що він почав бродити. Таке може трапитися, якщо мед зібрали зарано або порушили умови зберігання.

Як правильно зберігати мед

Завдяки високій концентрації цукру, мед залишається одним із найстабільніших натуральних продуктів, якщо правильно його зберігати.

Завжди зберігайте мед у герметичній скляній ємності. В іншому випадку цукри, які містяться у ньому поглинатимуть вологу з повітря, що призведе до росту дріжджів.

Сирий мед найкраще зберігати в темному місці за температури від 18 до 24°C – наприклад, у кухонній шафі. У холодильнику мед швидко кристалізується.

Нагадаємо, також ми розповідали, як обрати солодку та соковиту диню.