Як приготувати прозорий кістковий бульйон: кулінарні хитрощі та поради

Концентрований м'ясний бульйон – основа багатьох страв, яка робить їх більш насиченими та смачними. Професійні кухарі додають його до супів, ризото, овочевих рагу, тушкованого м'яса та різноманітних соусів.

Готувати м'ясний бульйон для кожної страви – ще та морока. Набагато зручіше, коли він вже є під рукою. Якщо маєте трохи вільного часу, спробуйте зварити його заздалегідь, розділити на невеликі порції та заморозити.

Щоб приготувати насичений бульйон, потрібні кістки з невеликою кількістю м'яса – можна взяти курячі або яловичі. Зайвий жир краще зрізати, щоб бульйон не був каламутним. 

Щоб зробити смак ще насиченішим – додайте свіжі овочі та трохи приправ.

Як приготувати прозорий і насичений м'ясний бульйон?

Рецептом бульйону в інстаграм поділився фудблогер Микита Сновида.

Інгредієнти:

• кістки;
• 1 цибулина;
• 3 морквини;
• кілька стебел селери;
• 1 ст. л. яблучного оцту;
• головка часнику;
• 1 ч. л. перцю горошком;
• 1-2 лаврові листки.

Як готувати?

Кістки залийте холодною водою та доведіть до кипіння. Злийте воду та промийте кістки, щоб змити залишки піни.

Поверніть кістки у каструлю та залийте їх холодною водою, щоб вона покривала їх приблизно на 5 сантиметрів. Поставте каструлю на слабкий вогонь, щоб вода нагрівалася повільно.

Додайте в каструлю оцет або будь-яку кислоту. Вона витягує колаген із кісток та робить бульйон більш насиченим.

На сухій пательні чи в духовці підсмажте до чорноти розрізану начетверо цибулю зі шкіркою, шматочки моркви та селеру.

Додайте перець горошком, лавровий лист і часник. Рідина має злегка булькати, а не кипіти. Сильне кипіння зробить бульйон каламутним.

Не накривайте каструлю кришкою, інакше піна опуститься на дно, а не підніметься догори. Будь-яку піну, яка вийде на поверхню, обов'язково знімайте, щоб бульйон був прозорим.

Якщо потрібно долити воду – додавайте окріп. Він збереже стабільну температуру.

Готовий бульйон остудіть і процідіть через сито. Розлийте по формах, наприклад, для льоду, та заморозьте.⠀

Поради та лайфхаки

Солити бульйон під час приготування не варто: коли частина води википить, він може виявитися надто солоним. Краще посолити вже готову страву.

Автор рецепта використав кістки з однієї курки. Але такий самий бульйон можна приготувати з яловичих кісток.

Приготування смачного та концентрованого бульйону – тривалий процес: курячий має мліти на плиті щонайменше 3-4 години, яловичий – ще довше.

В жодному разі не допускайте сильного кипіння, щоб бульйон залишився прозорим.

Нагадаємо, також ми розповідали, як приготувати картопляне пюре з ресторанним смаком.