Мавпячий хліб або Золоті галушки: старий угорський рецепт, який захопив соцмережі
Якщо хітом минулої осені були синабони, то цього сезону, у користувачів соцмереж схоже, з'явився новий улюблений рецепт – мавпячий хліб. Це дуже солодка і ароматна випічка, яка готується швидко, а смакує не гірше за клопіткі синабони.
"Українська правда.Життя" розповідає історію цієї страви та як її приготувати.
Походження мавпячого хліба
Monkey bread – дуже популярна випічка у США. Його ще називають бульбашковим або липким хлібом і часто печуть на свята та для гостей. Американська дослідниця історії та публіцистка Дайна Пілджер пише, що мавпячий хліб був головною стравою її родини на Різдво і саме випікаючи його разом із близькими, вона відчувала дух свята.
Рецепт їй дістався від бабусі і є класичним в США. Готували так: брали готове тісто для печива, яке там продається в банках, розрізали його на невеликі шматки і качали з нього кульки. Потім ці кульки обкачували в цукрі з корицею і заповнювали ними форму для випікання. З масла, цукру та ванілі варили карамель і заливали нею тісто, а тоді ставили випікати.
Коли Дайна Пілджер зацікавилася історією цієї страви, то з'ясувала, що походить рецепт з Угорщини. Там цю випічку називають "золоті галушки" або "араньгалушка" та подають з вершковою поливою. Її привезли до Америки угорські іммігранти. У п'ятдесяті роки минулого століття цей рецепт став популярним у Голлівуді: страву на своїх вечірках часто подавала зірка німого кіно Зісу Піттс, яка казала, що привезла його від друзів з Нешвіла. А пізніше мавпячий хліб стали подавати і у Білому домі на Різдво – це була ідея Ненсі Рейган, дружини сорокового президента США.
Мавпячий хліб
Інгредієнти:
- 180 мл молока
- 25 г цукру
- 7 г сухих або 20 г пресованих дріжджів
- 1 яйце
- 60 г розтопленого масла
- 420 г борошна
- 1 пачка ванільного цукру
- 0,5 чайної ложки солі
Для обкачування:
- 60 г розтопленого масла
- 100 г цукру
- 30 г кориці
Готуємо опару. До теплого молока додати цукор та подрібнені пресовані (або сухі) дріжджі. Розмішати та відставити у тепле місце, аби забродили.
Яйце, розтоплене масло, сіль та ванільний цукор змішати до однорідності.
Додати до яєчної маси опару, розмішати. Поступово додаючи борошно, замісити м’яке, пухке тісто.
Готове тісто викласти в миску, трохи змастити верх олією та поставити на годину у тепле місце, щоб підросло. Змішати тростинний або звичайний цукор та корицю. Окремо розтопити вершкове масло.
Коли тісто підросло, обім’яти його та сформувати кульки розміром приблизно як грецький горіх.
Підготувати форму. Зручно у круглій силіконовій або у металевій роз’ємній. Стінки і дно металевої форми змастити маслом чи олією.
Кожну кульку обмокнути у вершкове масло, а тоді обкатати в цукрі з корицею. Закласти форму кульками. Цукор, який залишився, також висипати туди.
Відставити пиріжки підрости у тепло приблизно на пів години. Випікати за температури 180°С до готовності (приблизно 45 хвилин). Готовність перевіряти дерев’яною шпажкою.
Якщо маєте час та бажання – можна "погратися" з рецептом. Додайте до пиріжків начинку. Найкраще сюди пасуватимуть заздалегідь карамелізовані та охолоджені яблука, але смачно буде і з вишнею, і з сиром, і з маковою начинкою. Рецепт тоді змінювати не потрібно, просто на готування піде трохи більше часу – аби начинити кульки смакотою.
