Місто, яке змусило людей їсти менше м’яса. У чому феномен Гента
У бельгійському місті Гент вдалося суттєво зменшити споживання м'яса. Якщо в 2014 році 13% жителів міста називали себе флекситаріанцями (люди, які їдять переважно рослинну їжу і лиш зрідка – м'ясо, птицю або рибу), то цього року таких було вже 83%, пише The Guardian.
Вегетаріанський четвер і зміни в шкільному меню
Четвер у Генті офіційно вважається "Днем овочів", а мешканцям рекомендують уникати будь-якого м'яса та риби. Наприклад, у початковій школі BS De Stadspoort в один із таких днів дітям на обід подавали суп з цикорієм, фалафель і кус-кус.
Подібні обіди без м'яса готують і в інших навчальних закладах та дитячих садках по всьому місту, а також у громадських центрах і будинках для людей похилого віку, не кажучи вже про численні їдальні та ресторани.
"Все почалося з потужного громадського руху: люди вимагали рішучіших дій для боротьби зі зміною клімату. Але справжній прорив стався тоді, коли політики дослухалися до них і в 2009 році запровадили ініціативу "Вегетаріанський четвер", – розповідає Ванесса Дебрюйн, керівниця відділу комунікацій бельгійської некомерційної організації ProVeg Belgium.
Зі слів жінки, це запустило ланцюгову реакцію: до ініціативи долучилися компанії та ресторани, люди поступово перейшли на рослинну їжу.
Звичні страви теж змінилися. Наприклад, у шкільних бургерах, ковбасках і фрикадельках щонайменше половину м'яса замінили сочевицею та іншими рослинними продуктами. Рагу також готують, поєднуючи м'ясо з нутом або квасолею.
Але чому діти погоджуються це їсти? Місто докладає багато зусиль, щоб шкільні страви були смачними. Кожну нову позицію у меню перевіряє "дегустаційна комісія", що складається з дієтологів, кухарів, фахівців з догляду за дітьми та людей, які оцінюють смак, гіркоту, текстуру й консистенцію страв.
Рецепти постійно змінюються та вдосконалюються після відгуків школярів, батьків і шкільного персоналу. Завдяки такому підходу, діти їдять їжу, яку вони знають і люблять. При цьому самі страви стають кориснішими для їхнього здоров'я та менше шкодять довкіллю.
З 2018 року Гент зменшив вуглецевий слід своїх шкільних обідів на 38%.
Кафе та ресторани змінюють меню
В одному з місцевих кафе De Vooruit страва дня тепер завжди вегетаріанська. М'ясні позиції теж є у меню, але їх небагато. Крім того, як і в школах, у закладі болоньєзе та фрикадельки у томатному соусі готують із м'яса та рослинних інгредієнтів.
"Ми зменшили кількість м'яса на 70%, а натомість додали більше моркви. 30% м'яса достатньо, щоб зберегти смак і характер страви, а морква додає солодкості", – каже кухар Том Де Влесшауер.
Деякі заклади в місті повністю веганські. Серед них – Madam Bakster, де можна випити кави з домашнім фундуковим молоком.
"Я хотіла робити десерти, якими міг би насолоджуватися кожен: веганські, без алергенів, без рафінованого цукру", – каже власниця закладу Лаура Ферхулст.
А в місцевому ресторані Oh! Ma готують домашню їжу на рослинній основі.
"Ми пропонуємо страви, які відчуваються як вдома: рагу, фрикадельки. Багато хто дивується, дізнавшись, що їжа веганська. А більшість тих, хто заходить до нас уперше, навіть не здогадуються про це. Таким чином ми ненав'язливо та без зайвого тиску змінюємо спосіб життя людей", – пояснила виданню офіціантка закладу.
Заступниця мера міста Хафса Ель-Базіуї вважає, що спроби переконати людей повністю відмовитися від м'яса – неефективні. Натомість краще поступово зменшувати його споживання.
"Коли ви звертаєтесь до багатьох людей, ефект більший, ніж якби ви зосереджувалися на невеликій групі веганів", – каже вона.
У 2021 році уряд Фландрії (північ країни) започаткував ініціативу Green Deal Protein Shift, щоб заохотити людей споживати більше рослинного білка замість тваринного, змінивши співвідношення з 60:40 до 40:60 до 2030 року. Гент вже досяг цієї мети.
Нагадаємо, раніше ми розповідали про незвичну традицію п'ятничного тако у Норвегії.