Як правильно зберігати хліб і чому холодильник для цього – не найкраще місце

Чи можна зберігати хліб у холодильнику? На перший погляд, це здається найкращим рішенням, адже низька температура мала б продовжити термін придатності. З багатьма продуктами це справді працює, але не з хлібом. Насправді холод лише прискорює його черствіння.

Американське кулінарне видання King Arthur Baking Company пояснило, чому так відбувається, де найкраще зберігати хліб, щоб він якомога довше залишався свіжим, і чи можна його заморожувати.

Чому не варто зберігати хліб у холодильнику?

Найкраще зберігати свіжий хліб при кімнатній температурі. На холоді він швидше черствітиме, а за високої температури – може запліснявіти.

Але чому холодильник не підходить? Під час охолодження волога, що міститься у хлібі, виходить на поверхню буханця і випаровується. Цей процес призводить до того, що він швидше стає черствим.

Зберігати хліб у холодильнику варто лише в одному випадку: якщо на кухні дуже волого, а температура вище 27°C. За таких умов свіжий хліб може запліснявіти вже через день, тож холодильник стає не ідеальним, але кращим рішенням.

Найкраще зберігати хліб за температури від 15°C до 27°C у темному місці, подалі від сонячного світла, наприклад у хлібниці, кухонній шафі або темній коморі.

Харчова плівка, мішечок чи фольга: в чому зберігати хліб

Якщо ви плануєте з'їсти хліб протягом дня-двох, тримайте його в упаковці, яка не пропускає повітря. Харчова плівка, фольга або щільний пластиковий пакет утримують вологу всередині, тому м'якуш довше залишається свіжим, а скоринка – м'якою.

Тканинний мішечок натомість пропускає повітря, тож хліб у ньому швидше втрачає вологу. До того ж скоринка за таких умов швидко стане сухою і твердою. Тому для нетривалого зберігання при кімнатній температурі краще обрати герметичне пакування.

Форма хліба також має значення. Великі круглі буханці з товстою хрусткою скоринкою можна залишити на кілька днів без упаковки. Але важливо покласти їх зрізаною стороною вниз на кухонну дошку або іншу тверду поверхню. Це додатково захищає м'якуш від пересихання. З тонкими довгими хлібинами, як-от багет чи чіабата, цей метод не спрацює – вони можуть висохнути за кілька годин.

При цьому хліб на заквасці зберігається свіжим довше, ніж спечений на дріжджах. Низький рівень pH (висока кислотність) закваски створює несприятливе середовище для розвитку плісняви. Кислотність закваски також сповільнює ретроградацію крохмалю: природну здатність крохмалю, який міститься в борошні, повертатися до свого початкового стану, вивільняючи будь-яку рідину, яку він поглинув під час перетворення на буханець хліба.

Чи можна заморожувати хліб?

Заморожування – найкраще рішення для тривалого зберігання. Наприклад, на випадок, якщо хліба дуже багато. Перш ніж поставити буханець у морозильну камеру, дочекайтеся, поки він повністю охолоне.

Наріжте хлібину на скибочки, розділіть на порції та запакуйте в харчову плівку. Складіть їх у пакет для заморожування, щільно закрийте та поставте в морозильну камеру. Це зручно, бо не треба розморожувати цілий хліб, а дістати лише кілька скибок.

Намагайтеся зберігати хліб у морозилці якнайдалі від дверцят. М'який хліб для сендвічів можна їсти одразу після розморожування. А хліб із хрусткою скоринкою перед споживанням краще розігріти в духовці або тостері. Тепло допомагає відновити його текстуру й він знову стане м'яким і смачним.

Як швидко освіжити багет?

Багети смачні, але швидко черствіють після випікання. Втім є один спосіб, який допоможе пом'якшити внутрішню частину та зробити скоринку знову хрусткою.

Поставте багет під проточну воду (гарячу чи холодну, не має значення) приблизно на 10-15 секунд і переконайтеся, що скоринка повністю намокла.

Після цього покладіть його на решітку духовки та розігрійте її до 150°C. Залежно від вашої духовки та швидкості нагрівання, багет буде готовий до вживання приблизно через 10-20 хвилин.

Розігрітий хліб краще з'їсти одразу, адже через кілька хвилин він почне знову черствіти.

Цей спосіб підійде й для інших видів хліба, але що тонша або менша хлібина, то краще. Дуже великому хлібу потрібно багато часу, щоб він повністю прогрівся. Поки тепло досягне центру хлібини, скоринка може пересохнути.

Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати японський хліб шокупан.