Підсилювач смаку глутамат натрію: коли шкодить, а коли - ні

Глутамат натрію – дуже поширена харчова добавка. Це посилювач смаку, тож його додають практино до всієї малокорисної їжі, соусів та заправок.

Як діє глутамат натрію на організм людини, якої шкоди може завдавати та коли добавки не слід боятися на своїй сторінці у Facebook розповіла Уляна Супрун разом із дієтологом Дарією Озерною.

Глутамат натрію – це сіль глутамінової кислоти. Вона зустрічається в чіпсах, вермишелі миттєвого приготування, китайській їжі, соєвому соусі, грибах та курячому бульйоні.

Саме глутамат посилює смак та запах цих продуктів, а також наше бажання їх з‘їсти. Глутамат природно присутній в традиційних азійських стравах, і йому приписують смак насиченої запашної їжі "умамі", п‘ятий смак, окрім солодкого, солоного, кислого та гіркого.

Надмірне споживання цієї речовини може завдати шкоди здоров‘ю:

• Він є в складі так званої "сміттє-їжі", як-то в чіпсах сухариках чи розчинних супах. Така їжа малопоживна, не містить клітковини, вітамінів чи необхідних нам корисних речовин. Все, що ми з неї отримуємо, калорії та інтенсивний смак, що збільшує бажання їсти цю їжу ще.

• Глутамат натрію в їжі – це вільний глутамат, не зв‘язаний з білками. Він швидше проникає в кров, тому його концентрація різко зростає. Через виникнення таких піків, чутливим людям може стати погано. Натомість, природний глутамат їжі, який є в помідорах, грибах чи курятині, зв’язаний з білками. Він проникає в кров поступово без різкого зростання.

• Ще одна небезпека – вміст натрію. Його надлишок підвищує тиск, шкодить роботі нирок, серця та судин. Тому людям із серцево-судинними хворобами слід уникати не лише солоної їжі, а й всього, що має багато натрію, в тому числі глутамату натрію.

Численні дослідження засвідчили, що від глутамату натрію дійсно може бути погано, але лише чутливим до нього людям.

В цілому він безпечний в досить високих дозах, адже ми самі утворюємо глутамінову кислоту.