Тільки не молочний шоколад! Що варто знати про шоколадні смаколики: пояснює МОЗ

Молочний шоколад, ароматизований, солодкий, шоколадні поливи на печиві і цукерки, або швидкорозчинна какао-суміш з цукру, сухого молока, інших домішок і сумнівного какао ще нікого не вилікували, лише навпаки, розповідає МОЗ. 

bhofack2/Depositphotos

Тоді як у чорному шоколаді без цукру, який якнайменше термічно обробили, і какао-порошку, є сполуки із протизапальною, кардіопротекторною, антиалергійною, антигепатотоксичною, противірусною діями та ефективні у боротьбі з вісцеральним ожирінням. 

ЯК ОБРАТИ ХОРОШИЙ ШОКОЛАД 🍫

Масла какао і какао має бути не менше 70%. Що темніший шоколад, то краще.

В переліку складових какао і масло какао мають стояти на першому місці, а цукор - на останньому.

🍫 Оскільки какао коштує значно дорожче за цукор, такий шоколад не може бути дешевим.

Молоко не потрібне. В шоколад, навіть чорний, інколи додають білки молока для пом’якшення смаку, але це не обов’язково. 

🍫 Молочний шоколад нічим не корисний, не обманюйте себе.

🍫 Шоколад має мазати пальці. Масло какао має такий склад жирних кислот, що плавиться при 35-37 градусах за Цельсієм. 

Якщо ви тримаєте шоколадку в руці, і пальці чисті, викиньте — це підробка. 

Масло какао не псується і не прогорає, містить мононенасичені жирні кислоти, окрім насичених. 

🍫 У підробці переважають насичені жири, не конче потрібні серцево-судинній системи. Радше навпаки. 

Какао має бути заготовлене без порушення прав людей (fair trade). Про це має бути зазначено на обгортці. 

[BANNER1]

🍫 СКІЛЬКИ МОЖНА ЇСТИ ШОКОЛАДУ?

Наразі немає оптимальної денної дози шоколаду чи какао, але загальна ідея проста: більше какао, менше всього іншого. Споживання калорій не має зростати, чи споживання решти нутрієнтів — зменшуватися через шоколадки.

Доза какао 5-7 грамів фігурує в джерелах як "достатня".

Тому варто їсти більше темного какао-порошку чи трохи гіркого чорного шоколаду.

Це ефективно доповнить раціон мікроелементами, клітковиною та поліфенолами без шкідливих наслідків.

Як вибрати хороший шоколад і з цим його їсти, ми уже зрозуміли. А як його роблять?

🍫 ШОКОЛАД

 

Какао-боби ферментують бактеріями і грибками — так народжується їхній аромат. Очищені та висушені какао-боби багаті на поліфенольні сполуки та масло.

Потім какао-боби смажать, лущать, роблять рідке какао, з якого вичавлюють масло. 

У какао-порошку може бути вміст масла какао залежно від того, як його відтисли. Інколи рідке какао проходить олужнення, це робить його менш кислим і смачнішим. 

Шоколад готують з рідкого какао або какао-порошку, та масла какао і емульгаторів. 

В ідеалі, більше нічого додавати не треба. 

[BANNER2]

🍫 КАКАО

У какао багато катехінів, флаванолів, антоцианів, теобромін, кофеїн, магній, залізо, цинк і клітковина. 

Саме цей набір сполук робить какао та чорний шоколад корисними для здоров’я. 

Скільки корисностей в плитці шоколаду, яку ви тримаєте в руках, залежить від низки чинників: генотипу рослини, місця вирощування, стиглості бобів та самої обробки. 

У хорошому какао поліфенолів не менше, ніж в червоному вині і зеленому чаї.

 

🍫 ЧОМУ КОРИСНИЙ САМЕ ЧОРНИЙ ШОКОЛАД

 

Для перегляду причин скористайтеся стрілочками

Імунна система, вистилка (ендотелій) судин та інші клітини тіла спілкуються між собою за допомогою різних молекул, як-от цитокінів і лейкотрієнів. Деякі пригнічують запалення, інші спричиняють. 

Флаваноли заважають утворювати прозапальні молекули, зате сприяють утворенню закису азоту NO, що розширює судини і знижує тиск. 

🍫 Тож шоколад робить вагомий внесок в запобігання чи стримування прогресу атеросклерозу чи інших хвороб, пов’язаних із запаленням, і дещо знижує тиск. 

АЛЕ: Гіпертензію не можна лікувати шоколадками, її лікують прописаними ліками. 

Але якщо ви обираєте, що з’їсти, доповніть щоденний раціон темним какао-порошком чи гірким шоколадом. 

🍫 Какао та шоколад мають антиоксидантну дію.

У них є поліфенольні сполуки, які не дають нашим молекулам псуватися від бомбардування реактивними сполуками.

Поліфеноли какао добре впливають на баланс холестеролу. В одному із експериментів, після 7 днів споживання темного, багатого поліфенолами шоколаду, у людей знизився на 6% рівень ліпопротеїнів низької щільності ("поганий холестерол") і на 9% зріс рівень ліпопротеїнів високої щільності ("хороший холестерол"). Подібні результати були отримані і в інших дослідженнях, в тому числі людей з діабетом 2 типу.

🍫 Какао, багате на флаваноли, покращує кровопостачання мозку, чим може бути корисним пацієнтам із деменцією, хворобою Альцгеймера та тим, хто переніс інсульт.

Його наразі розглядають їжу, що корисна для покращення виконавчої функції мозку, пам’яті і уважності. 

🍫 Шоколад чи какао корисні для збереження розумових здібностей і нормальної роботи серця в здорових людей, що мало сплять.

Адже здоров’я серцево-судинної системи, нормальний баланс холестерину, низький рівень маркерів запалення — ефекти какао — є ознаками здоров’я кишкової мікрофлори. 

Тобто темне какао — пребіотик. Регулярне споживання какао збільшує присутність корисних бактерій родів Bifidobacteria і Lactobacillі, та зменшує кількість шкідливих Clostridia. 

У какао є багато мікроелементів: магній, мідь, калій та залізо. Вони потрібні для нормальної роботи серцево-судинної і нервової систем.

Шоколад допомагає нашій шкірі. Сонце зістарює її, адже через ультрафіолет руйнуються колаген та гіалуронова кислота, потрібні для пружності. При цьому зростає кількість мутацій та запускаються вільнорадикальні процеси. 

У кращому разі будуть зморшки на сухій шкірі, в гіршому — меланома чи інші форми раку. 

Щоб цьому запобігти, треба користуватися сонцезахисними кремами, носити закритий одяг і уникати сонця з 11 до 17.

🍫 Сполуки шоколаду беруть участь у фотозахисті шкіри зсередини. Регулярне споживання чорного шоколаду чи какао зменшує прояви почервоніння, запалення і вільнорадикальних процесів, а також покращує кровопостачання шкіри і утворення колагену. 

Найнебезпечнішою формою жирових відкладень є внутрішній, або вісцеральний жир. Какао і чорний шоколад сприяють розпаду вісцерального жиру і запобігають його утворенню, впливаючи на активність низки генів чи сигнальних шляхів в жирових клітинах. 

🍫 А ШОКОЛАД МОЖЕ ВИКЛИКАТИ АЛЕРГІЮ?

Шоколад і какао містять багато різних сполук, тому можливо, що щось із них викликатиме алергію.

Та насправді, те, що приймають за алергію в дитини, це атиповий або системний контактний дерматит. 

Харчова алергія проявляється як біль в животі, свербіж слизових рота, навіть вертання їжі чи діарея.

🍫 Дерматит часто супроводжуються і харчовими аллергіями, тож інколи вони збігаються. Але найпоширенішими харчовими алергенами є молочні продукти, горіхи чи яйця, але не какао.

Шоколад може бути тригером дерматиту через наявність молока, горіхів, або вміст нікелю, який вважають одним із провокаторів системного дерматиту. 

Дітям не варто їсти шоколад, бо це солодощі, загроза для зубів, і зайві калорії замість повноцінної їжі. 

Але саме какао чи масло какао здебільшого не становлять загрози для здоров’я. 

Експериментальні дані свідчать, що флавоноїди какао позитивно впливають на імунну систему кишківника і запобігають харчовим алергіям. Все не так, як ми звикли гадати.  

[BANNER3]

Більше про смаколики:

Як обгортка впливає на наш вибір? Пояснює "шоколадне" дослідження

У шоколадно-горіховій пасті Nutella стало більше цукру. Чому це важливо

Ми хочемо тримати з вами зв'язок. Будемо раді бачитися і спілкуватися з вами на нашій сторінці у Facebook.

А якщо хочете бути в курсі лише новин та важливої інформації про здоров'я, підписуйтесь на нашу Facebook-групу про здоров'я та здоровий спосіб життя.