Що робити з врожаєм кабачків? Приготуйте "ікру" за рецептом шеф-кухаря

Хоч сезон кабачків добігає кінця, ви ще маєте трохи часу, щоб приготувати смачну "ікру" на зиму. Крім того, це чудовий спосіб використати усі ті кабачки, які ви так щедро насадили весною. Немає своїх? Купіть на ринку – ціни ще доступні.

Основні інгредієнти для овочевої ікри – самі кабачки, морква, цибуля та томатна паста. Щоб покращити смак та аромат заготовки, можна додати трохи часнику, копченої паприки та цукру. А ще не забудьте про оцет, без нього закрутка не буде зберігатися.

Кабачкову ікру можна їсти просто так, намастивши на скибку свіжого хліба, або подавати до картопляного пюре, макаронів і страв з м'яса.

Рецептом поділився шеф-кухар Володимир Ярославський.

Як приготувати кабачкову ікру?

Інгредієнти (вказана вага очищених овочів):

• 2.5 кг. молодих кабачків чи цукіні;
• 800 г. моркви;
• 800 г. цибулі;
• 750 г. томатів пелаті або близько 200 г. томатної пасти;
• 200 г. олії;
• 35 г. часнику;
• 28 г. солі або за смаком;
• 35 г. 9% оцту або 52 г. яблучного;
• 75 г. цукру;
• чорний перець і підкопчена гостра паприка.

Як готувати?

Кабачки помийте та поріжте на шматочки довільної форми. Те саме повторіть з морквою, цибулею та часником.

Візьміть велику пательню, влийте олію та обсмажте овочі. Почніть з моркви, потім додайте цибулю та часник.

Перекладіть обсмажені овочі в дві великі каструлі, додайте кабачки та томати пелаті (або томатну пасту). Тушкуйте на середньому вогні, періодично помішуючи, до готовності.

Наприкінці зменшіть температуру та додайте сіль, перець і паприку. Тушкуйте все разом, поки не випарується волога. Перекладіть овочі в чашу блендера та збийте до однорідної маси.

Перелийте кабачкову ікру назад у каструлю, додайте цукор, оцет і доведіть до кипіння. Коли з'являться бульбашки, прокип'ятіть 5 хвилин, розлийте по стерилізованих банках і накрийте кришками.

Візьміть широку каструлю та постеліть на дно рушник або іншу тканину. Банки з ікрою перекладіть у каструлю та залийте її гарячою водою до "плечиків" банок.

Стерилізуйте ікру близько 30 хвилин. Закрийте банки герметичними кришками, переверніть догори дном і накрийте рушником. Коли охолонуть, перекладіть їх у прохолодний погріб або підвал.

Поради та лайфхаки

Для цього рецепту найкраще використовувати молоді кабачки, але підійдуть і більш стиглі овочі. Тверду шкірку варто зрізати, щоб кабачки швидше приготувалися, а готова ікра була більш однорідною.

Обсмажуйте овочі в декілька прийомів, щоб вони рівномірно карамелізувалися та приготувалися.

Обов'язково зменшіть вогонь наприкінці тушкування. До цього моменту вся волога встигає випаруватися, тож овочі можуть легко підгоріти.

Нагадаємо, також ми розповідали, як заквасити помідори на зиму.