Карпатський банош з лисичками: секрети приготування традиційної страви

Юлія Скорик - 2 липня, 12:21

Чи їли ви справжній карпатський банош? Якщо ні, то обов'язково скуштуйте. Це традиційна гуцульська страва, яку готують з кукурудзяної крупи, а подають зі шкварками, бринзою і лісовими грибами.

Найперше, що потрібно знати: справжній гуцульський банош готують на жирній домашній сметані. Друге – його треба постійно "крутити". Інакше кажучи, помішувати під час приготування, щоб він не підгорів.

Рецептом баношу поділилася фудблогерка Мирослава Пекарюк.

Читайте також:

Янтики з сиром і зеленню: як приготувати традиційну кримськотатарську страву

Як приготувати карпатський банош?

Інгредієнти:

500 мл. домашньої сметани для каші + 2 ст. л. для лисичок;
100 г. сиру сулугуні;
90 г. кукурудзяної крупи;
300 г. лисичок;
1 велика цибуля;
1 ст. л. масла;
1 ст. л. олії для смаження;
сіль за смаком.

@myroslava.pekariuk Банош з сулугуні та лисичками🥣 Інгредієнти: - Домашня сметана 500 мл + 2 ст. л. (для лисичок) - Сир сулугуні 100 г - Кукурудзяна крупа 90 г - Сіль (дрібна) - Лисички 300 г - Цибуля (велика) 1 шт - Масло 1 ст. л. Спосіб приготування: 1. У казанок вливаємо сметану, трохи солимо її і доводимо до кипіння, помішуючи; 2. Тонкою цівкою всипаємо у сметану кукурудзяну крупу (крупа повинна бути дрібного помелу) і варимо банош на малому вогні, помішуючи, орієнтовно 15-20 хв (банош не має бути дуже густим, бо він з часом ще трохи загусне сам по собі); 3. Коли банош майже готовий, додаємо до нього нарізаний сулугуні та добре вимішуємо, щоб він повністю розійшовся; 4. Готуємо лисички: цибулю нарізаємо півкільцями, смажимо її до золотистості, додаємо нарізані лисички, масло, смажимо поки лисички не пустять сік, потім додаємо сметану, сіль і доводимо до готовності; 5. В мисочку накладаємо банош, зверху викладаємо лисички і насолоджуємось 🫠 А ви їли колись справжній банош?🥰 #kudriavafood #фудблогукраїнською #банош #закарпатськаїжа #eating #автентичністрави ♬ оригінальний звук - Мирослава Пекарюк

Як готувати?

Казанок або каструлю з товстим дном поставте на вогонь. Влийте сметану, трохи посоліть і доведіть до кипіння. Помішуйте, щоб не підгоріла.

Всипте у сметану кукурудзяну крупу дрібного помелу. Перемішайте і готуйте на слабкому вогні, постійно помішуючи. Цей процес займе близько 15-20 хвилин.

Наприкінці додайте сулугуні та добре перемішайте, щоб сир повністю розчинився. Банош не має бути надто густим, бо після приготування він ще трохи загусне.

Тим часом приготуйте лисички. Гриби очистіть і розріжте надвоє (можна дрібніше), а цибулю – півкільцями. Влийте трохи олії на розігріту пательню і підсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте нарізані лисички та масло.

Смажте, поки гриби не пустять сік. На цьому етапі додайте дві ложки сметани, посоліть за смаком і протушкуйте ще кілька хвилин.

Банош перекладіть у миску та додайте зверху гриби. Готово!

Читайте також:

Клафуті з черешнею: ніжний французький пиріг із простих інгредієнтів

Поради і лайфхаки

Як визначити, що настав час вимикати вогонь? Готова кукурудзяна крупа відставатиме від стінок казанка, і банош "крутитиметься" однією великою грудкою. Також на поверхні каші з'являться крапельки розтопленого масла.

Щоб у готовому баноші не було грудок, всипайте крупу тонкою цівкою, постійно помішуючи її вінчиком.

Замість домашньої сметани у рецепті можна використати магазинну. Беріть ту, яка має максимальну жирність – 20% або 30%. Частину сметани можна замінити на жирні вершки (30-33%) або додати шматочок масла.

З лісовими грибами банош дуже смачний. Замість лисичок можна використати білі гриби або інші. Також страву можна присипати підсмаженими шкварками та бринзою.

Щоб швидко очистити лисички від пилу і піску, замочіть їх у підсоленій воді. Обережно перемішайте рукою й залиште, щоб бруд осів. Гриби виловіть шумівкою і промийте під проточною водою.

Нагадаємо, також ми розповідали, як приготувати кримськотатарські янтики з сиром і зеленню.

Читайте також:

Хрусткий пиріг зі шпинатом та фетою: як приготувати грецьку спанакопіту