Що спекти на Маковія: традиційні та сучасні десерти з маком
У суботу, 1 серпня, в Україні відзначають Перший Спас, Медовий Спас або, як кажуть у народі, Маковія. Це одне з найбільших літніх церковних свят. У цей день віряни освячують мак, який саме встигає дозріти, та мед.
За традицією, з нагоди Маковія в Україні готують випічку з маком: пироги, маківники, різноманітні коржики та сирники. У кожної сім'ї – свій улюблений рецепт. Якщо у вас його ще немає, випробуйте один із нашої добірки.
"УП.Життя" зібрала три смачні рецепти, які можна приготувати до свята.
Макорженики
Яблука у смачному маковому тісті – давня українська страва, яку готували на Маковія. Рецепт відтворила фудблогерка Мирослава Пекарюк.
Інгредієнти:
- 2 великі яблука;
- 130 г. молока;
- 100 г. борошна;
- 2 ст. л. топленого масла;
- 2 ч. л. цукру;
- 20 г. маку;
- 1 яйце;
- 0,5 ч. л. розпушувача;
- цукрова пудра для подачі.
Як готувати?
У глибоку миску налийте молоко, додайте борошно, топлене масло, цукор, мак, яйце, розпушувач і перемішайте до однорідності.
Яблука очистіть від шкірки, наріжте кільцями та зробіть круглу дірочку в центрі кожного шматочка, вирізавши насіння.
Занурюйте кружальця яблук у тісто та смажте на пательні (з достатньою кількістю олії) до золотавого кольору.
Готові макорженики викладіть на тарілку та посипте пудрою і меленими горішками.
Маковий рулет
Рецепт пухкого рулета з маком від шеф-кухаря Євгена Клопотенка.
Інгредієнти для тіста:
- 20 г. пресованих дріжджів;
- 200 мл. молока;
- 2 ст. л. цукру;
- 0,5 ч. л. солі;
- 350 г. борошна +25 г. на підпил;
- 2 жовтки;
- 1 жовток для змащування.
Інгредієнти для начинки:
- 450 г. маку;
- 3 білки;
- 5 ст. л. цукру.
Як готувати?
Дріжджі подрібність у миску, залийте теплим молоком, додайте цукор і одну столову ложку муки. Розмішайте та залиште підходити на 20 хвилин.
Відділіть 3 жовтки від білків, 2 жовтки потрібні в тісті й одне – для змащування. Білки відкладіть, вони пізніше знадобляться для начинки. В опару додайте решту борошна, сіль і 2 жовтки. Замішайте тісто, додаючи трішки борошна на підпил.
Перекладіть тісто в велику миску, накрийте плівкою та поставте підходити в теплому місці приблизно на 40 хвилин. Далі почніть вимішувати тісто – це потрібно робити впродовж 5 хвилин. Знову перекладіть його в миску, накрийте харчовою плівкою та залиште на 20 хвилин.
Для начинки перетріть мак, додайте до нього білки та цукор. Перемішайте до однорідності.
Увімкніть духовку розігріватися до 180°C. Тісто розкачайте в прямокутник завтовшки приблизно 0,5-0,7 см. Розподіліть по ньому начинку, підігніть всередину бокові краї на 2-3 см. та закрутіть тісто рулетом.
Деко застеліть пергаментом і викладіть на нього маковий рулет швом донизу. Зверху змастіть жовтком і випікайте 40-45 хвилин до румʼяності.
Сирник з маком
Приготуйте шоколадно-маковий сирник на литому тісті. Рецептом поділилися у кулінарному TikTok-блозі Onyshkevychi.
Інгредієнти для тіста:
- 70 г. борошна;
- 50 г. какао;
- 2 яйця;
- 50 г. цукру;
- 100 г. сметани;
- 5 г. розпушувача.
Інгредієнти для сирної маси:
- 1,5 кг. кисломолочного сиру високої жирності;
- 5 яєць;
- 200 г. цукру;
- 15 г. ванільного цукру;
- 20 г. крохмалю;
- 200 г. маку;
- 100 мл. молока.
Як готувати?
Яйця збийте з цукром до посвітління. Додайте сметану, розпушувач, какао та просіяне борошно. Перемішайте до однорідності.
Приготуйте начинку. Промитий мак залийте гарячим молоком і відкладіть. Пізніше його можна додатково пребити на блендері.
Тим часом перекладіть сир у велику миску, додайте яйця, цукор, ванільний цукор і крохмаль. За допомогою блендера перебийте сирну масу до однорідного стану.
Третину сирної маси відділіть і змішайте з запареним маком.
Жаростійку форму розміром 26х20 сантиметрів застеліть пергаментним папером і викладіть зверху шоколадне тісто. Його потрібно рівномірно розподілити по всьому дну.
На шоколадне тісто викладіть спершу світлу сирну масу, а потім – макову.
Випікайте в розігрітій до 160°C духовці приблизно 1,5 години або до готовності. Орієнтуйтеся на свою духовку.
Охолоджений сирник полийте розтопленим шоколадом і посипте подрібненими горіхами.
Нагадаємо, також ми розповідали, як приготувати три сезонні пироги з абрикосами.