Нарізка і температура вирішують все! Як приготувати ніжну та соковиту курячу грудку на грилі

Куряча грудка – один з найпопулярніших продуктів. Втім, мало людей насправді вміють її смачно готувати. Цей великий і товстий шмат м'яса швидко стає "дерев'яним", якщо його трохи перетримати на вогні. Та й замаринувати його складно, тому середина майже завжди виходить трохи прісною і сухою.

Правилами приготування соковитої та ніжної курячої грудки на грилі поділилася редакторка видання NYT Cooking Женев'єва Ко. Вона брала до уваги поради шеф-кухарів ресторанів та власні спостереження.

Розріжте грудку по-новому

Авторка рекомендує випробувати новий метод розрізання курячої грудки замість традиційного навпіл, щоб розкрити як книжку (такий спосіб ще часто називають "метеликом").

Женев'єва Ко радить зробити глибокий поздовжній надріз посередині грудки, але не розрізати її до кінця. А потім кожну зі сторін надрізати вбік (теж не до кінця). Інакше кажучи, розрізати грудку так, ніби ви відчиняєте віконниці на вікні.

Таким чином грудка стає більш тонкою, а волокна – коротшими. М'ясо швидше приготується і його буде приємніше їсти, адже текстура шматочків відрізнятиметься.

Маринуйте м'ясо швидко та з правильними спеціями

М'ясо стало значно тоншим, тож його більше не потрібно довго маринувати – 15-30 хвилин буде достатньо. За цей час саме розігріється гриль.

Важливу роль у маринаді відіграє олія (можна використовувати оливкову або іншу). Вона розчиняє аромати часнику, перцю та лимонної цедри та допомагає їм покрити м'ясо, а також забезпечує апетитну скоринку після приготування. Водночас сіль і лимонний сік роблять м'ясо ніжним та соковитим.

Добре розігрійте гриль

За словами професіоналів, багато домашніх кухарів не вміють правильно розігрівати гриль. А один із секретів приготування соковитої курячої грудки полягає у тому, що її потрібно готувати на сильному жарі.

Як перевірити температуру? Поставте руку над решіткою для грилю на висоті приблизно 13 сантиметрів, якщо ми можете утримати її не довше 3-5 секунд – це правильна температура.

Обов'язково накривайте гриль під час приготування, щоб тепло було рівномірним.

Знімайте м'ясо з грилю раніше

Розрізана куряча грудка готується дуже швидко – приблизно 5 хвилин. М'ясо має стати матово-білим із ледь помітним рожевим відтінком всередині.

Перекладіть грудку на тарілку та зробіть невеликий надріз у центрі за допомогою ножа, щоб оцінити рівень готовності м'яса.

Якщо грудка ще сирувата, то поверніть її на гриль, але не тримайте довше однієї хвилини. Бо якщо недосмажену курку ще можна доготувати, то суху вже нічого не врятує.

Раніше ми також ділилися секретами приготування соковитого стейка.