Пухкі, наче хмаринка: як приготувати полтавські галушки з куркою та грибною підливою

Напевно, немає українця, який ніколи не чув про полтавські галушки. Це ситна та смачна страва з пухкого тіста, яка готується на пару, а подається з різними підливками та засмажками, як-от гриби зі сметаною або смажені шкварки з цибулею.

Майже кожен фудблогер має свій улюблений рецепт галушок, а в коментарях не припиняються суперечки: якими насправді вони мають бути – з начинкою чи без. Більшість коментаторів сходяться на думці, що традиційні полтавські галушки готують без начинки, а фаршировані – це більш сучасний варіант страви.

Головний секрет смачних галушок – ніжне тісто, яке готується на кефірі та соді. Дуже важливо не забивати його борошном, навіть якщо вам здається, що воно трохи липкувате.

Рецептом смачних галушок і секретами їхнього приготування поділилася фудблогерка та шеф-кухарка Валентина Саєнко.

Як приготувати полтавські галушки з куркою та грибами?

Інгредієнти для тіста:

• 500 г. борошна;
• 300 г. кефіру;
• 1 яйце;
• 0,5 ч. л. соди;
• дрібка солі.

Для начинки:

• 700 г. філе курячого стегна;
• 1 велика цибулина;
• сіль, перець, лавровий лист – за смаком.

Для соусу:

• 500 г. грибів;
• 300 г. сметани;
• 1 цибулина;
• 2-3 зубчики часнику;
• сіль і перець – за смаком.

Як готувати?

Почніть із приготування начинки. Цибулю наріжте кубиками та підсмажте на пательні до золотистого кольору. М'ясо відваріть у підсоленій воді з лавровим листям. Потім перебийте його в блендері або пропустіть через м'ясорубку разом з підсмаженою цибулею та кількома ложками бульйону. Приправте за смаком.

Поки начинка остигає, приготуйте тісто. У великій мисці змішайте кефір із содою. Додайте просіяне борошно, яйце та сіль і замісіть м'яке тісто.

Для соусу наріжте гриби та підсмажте їх на пательні 7-10 хвилин. Додайте нарізану цибулю, часник і готуйте ще приблизно стільки ж часу. Коли цибуля розм'якне, влийте сметану та трішки бульйону, в якому варилася курка. Приправте за смаком і тушкуйте все разом ще 3-5 хвилин.

Тісто розділіть на кульки вагою близько 50 грамів, сформуйте з них маленькі коржики та начиніть курятиною. Решітку для пароварки змажте олією, викладіть на неї галушки та готуйте приблизно 20 хвилин або до готовності. Подавайте з соусом.

Поради та лайфхаки

Замість курячого м'яса ви можете використати свинячий або яловичий фарш. Крім цибулі, у начинку можна додати трохи моркви чи грибів.

Якщо у вас немає пароварки, приготуйте галушки на парі над каструлею з окропом. Просто поставте на каструлю широке сито або натягніть зверху марлю. Галушки обов'язково прикрийте великою металевою мискою, щоб пара не виходила назовні.

Під час приготування галушки збільшаться в об'ємі, тому не викладайте їх надто щільно.

Нагадаємо, також ми розповідали, як приготувати сирники.