Як приготувати справжній бограч на вогні: рецепт на велику компанію
Не знаєте, що приготувати на природі замість шашлику і смажених овочів? Зваріть бограч! Цей традиційний угорський суп давно припав до душі українцям і навіть став однією з візитівок Закарпаття.
Страва має давню історію, а сама назва "бограч" походить від угорського слова bogrács, що означає котел або казан. Вигадали суп угорські пастухи, які готували його під час випасу худоби.
Справжній бограч має бути густим і наваристим. Він готується з кількох видів м'яса, овочів і великої кількості меленої паприки. Українці додали до нього свого колориту – закарпатські кухарі починають процес приготування з обсмажування сала. Бограч від цього ніяк не постраждав, навпаки – став ще ситнішим й ароматнішим.
Рецепт традиційного супу опублікували на TikTok-сторінці "Дегустаторка".
Як приготувати бограч?
Інгредієнти на 8-літровий казан:
- 300 г. сала;
- 300 г. копченої свинячої грудинки;
- 1 кг. яловичини;
- 1 кг. свинини;
- 1 кг. моркви;
- 2 кг. картоплі;
- 2 болгарські перці;
- 2 гострі перці;
- 500 г. цибулі;
- 3 головки часнику;
- 60 г. солодкої меленої паприки;
- 1,5 л води;
- 0,5 л. томатного соку;
- 2 ст. л. копченої паприки;
- зелена петрушка та кріп;
- сіль за смаком.
Як готувати?
Казан поставте на вогонь і добре розігрійте. Наріжте сало невеликими кубиками й обсмажте його до шкварок. Додайте 7 зубчиків часнику та готуйте ще кілька хвилин. Дістаньте часник з казана разом зі шкварками.
У розігрітий жир відправте нарізану кубиками копчену грудинку та трохи її обсмажте. Додайте подрібнену цибулю та готуйте, поки вона не стане напівпрозорою.
Моркву поріжте півкільцями товщиною до 5 міліметрів і перекладіть у казан. Перемішайте та продовжуйте готувати.
Яловичину наріжте великими кубиками, перекладіть до моркви і цибулі, накрийте кришкою та готуйте 15 хвилин.
Додайте нарізану свинину, перемішайте, посипте солодкою паприкою та залийте овочі і м'ясо водою. Казан накрийте кришкою і залиште на півтори години на вогні, щоб м'ясо добре протушкувалося.
Додайте нарізану кубиками картоплю і залиште ще на 15 хвилин.
Додайте солодкий і гострий перець, пів літра домашнього томатного соку, копчену паприку, сіль і дві головки подрібненого часнику. Тушкуйте ще пів години. За кілька хвилин до готовності всипте свіжу зелень.
Поради і лайфхаки
Перед тим як додати томатний сік, перевірте, чи зварилася картопля. Кислота з томатного соку уповільнює розм'якшення картоплі і вона може залишитися твердуватою.
Наприкінці приготування у бограч можна додати чіпетки (маленькі кульки тіста), щоб він став більш густим і наваристим.
Приготувати чіпетки дуже просто: потрібно змішати трохи борошна з яйцем і дрібкою солі. Від цього тіста відщипують невеликі шматочки й додають їх у бограч за 5-10 хвилин до готовності.
Бограч – страва, яка готується без поспіху. А весь процес займає кілька годин, залежно від розміру казанка та багатьох інших факторів. Орієнтуйтеся на результат: м'ясо має стати м'яким і ніжним, а овочі – майже розваритися. Готову страву потрібно залишити на пів години, щоб вона настоялася.
Також ми розповідали, як приготувати домашній квас.