Мода на їжу: гастротренди та антитренди осені 2026
Усе рано чи пізно виходить з моди, і їжа також. Те, що було на піку популярності кілька місяців тому, сьогодні може вважатися застарілим і нецікавим.
Видання The Guardian зібрало добірку трендів та антитрендів в гастрономії, які можна відстежити цієї осені. І ні, галети немає в жодному зі списків, а от бурата є.
Гастрономічні тренди осені 2026
Пажитник
У Британії стало модно готувати страви з пажитником – непримітною однорічною рослиною родини бобових. Пажитник використовують як спецію для десертів та солоних страв.
Насіння гуньби сінної, як ще називають пажитник, має пряний, горіховий смак з гірчинкою. Між іншим, його можна купити в Україні.
Круасани Angel Delight і не лише
Людям кортить знову повернутися у дитинство (ніби це новина), і британці втілили мрію буквально. У моді – солодощі зі смаками Angel Delight.
Angel Delight – популярний у Британії культовий бренд порошкових ароматизованих десертів швидкого приготування. Суміш збивають з молоком до стану мусу. Angel Delight буває з ароматом полуниці, малини, карамелі тощо. Зараз із цими смаками готують круасани та інші солодощі.
Сам бренд існує з 60-х років, тож знайомий багатьом британцям з дитинства. Це приблизно так само, якби у нас раптом почали робити круасани, морозиво й лате зі смаком цукерок "Ромашка".
Тропічні оцти
Гострий філіппінський кокосовий оцет із часником, перцем та спеціями – один із найбажаніших інгредієнтів у кухонній шафці длякулінарів цієї осені. Також особливою увагою у гурманів користуються оцтові заправки з манго та халапеньйо, а також копчений оцет з ананасом і кленовим сиропом.
Ангостура
Венесуельський алкогольний бітер — ще один бажаний інгредієнт осінніх страв. З ним роблять пікантні заправки до салатів, додають його до болоньєзе та різноманітних кремів. Видання пише, що ангостурою навіть можна скропити чипси (недешева заправка).
Ресторани-студії
Серед наймодніших місць для харчування зараз – ресторани-студії, де їжу подають у керамічному посуді ручної роботи.
Антитренди осені 2026
Відмова від цукру
Цукор більше не ворог! У солодощах використовують цікавіші його різновиди. Лате тепер готують з коричневим цукром, брауні – з мусковадо (коричневий цукор з високим вмістом меляси), а рисовий пудинг – із джагері (натуральний підсолоджувач з цукрової тростини).
Десерти з посипкою
Капкейки та порційні торти з кольоровою посипкою (та, якою в нас посипають паски) були на піку популярності наприкінці весни, але осінь внесла свої корективи. На зміну хрустким кольоровим кулькам прийшла домашня випічка з лимонним, горіховим та ванільним ароматом.
Бурата
Влітку про цей сир дізналися навіть ті, хто не цікавиться кулінарією. Блогери додавали бурату до всього – салатів, піци, сендвічів і ще багатьох страв. Але це в минулому. Тренд на бурату – офіційно все! Настала пора м'яких осінніх сирів із насиченим грибним ароматом.
Сплющені круасани
Бургери з тонкими котлетами, тако з фаршем, який смажать разом із тортильєю, і сплющені круасани – новий антитренд. Хрусткі текстури все ще вітаються, але в моду повертається об'єм.
Мінімалізм
Однаковий мінімалістичний стиль кафе та ресторанів відходить у минуле, а в повітрі вже витає настрій бохо. Тож діставайте мереживні серветки з шафи – вони знову в тренді! Разом із ними у моду повертаються кольорові подушки та інші затишні елементи інтер'єру.
Банальні закрутки
Нині, щоб вважатися експертом у кулінарії, мало вміти консервувати баклажани й солити чи маринувати огірки. Справжній шик – пригостити гостей чимось незвичним власного приготування. Наприклад, маринованими пелюстками магнолії.
Погане освітлення
Вечеряти у напівтемному ресторані, де гості бачать лише їжу на тарілці – моветон. Ресторани та інші заклади харчування повертають яскраве освітлення.
Нагадаємо, раніше ми розповідали про літні тренди та антитренди в їжі.