Консервація знову в тренді: у Британії зростають продажі квашених та маринованих овочів

Мариновані овочі знову повертаються в моду, а їхні продажі зростають. Таку тенденцію зафіксували у Британії, пише The Guardian.

Шеф-кухарі мішленівських ресторанів усе частіше додають мариновані овочі до своїх страв, а цими вихідними в Лондоні навіть влаштували перший великий фестиваль "Великий розсіл", присвячений маринуванню та ферментації.

"Консервація переживає період відродження. Смаки змінилися, а відвідувачі ресторанів прагнуть апетитної кислинки та приємного хрускоту, що допомагають збалансувати насичені страви. Соцмережі зробили процес маринування зрозумілим і доступним, а інтерес до здоров'я кишківника та ферментації зростає. Тож люди значно охочіше експериментують і шукають щось цікавіше за звичайну банку маринованих овочів із супермаркету", – пояснює Джеймс Гудієр, головний шеф-кухар ресторану Gordon Ramsay High.

Згідно зі статистикою британського онлайн-супермаркету Ocado, за рік продажі маринованих огірків, корнішонів та оливок зросли на 30%, а слабосолених та ферментованих овочів – на 16%. При цьому попит на окремі продукти показав шалений приріст: продажі квашеної капусти з лимоном зросли на 393%, коктейльні корнішони Opies – 305%, гострі мариновані огірки Epicure – 242%.

Кет Голдін, співзасновниця бренду маринованих огірків Goat Rodeo Goods вважає, що мариновані та квашені овочі у Британії переживають "ефект помади": у складні часи люди відмовляються від великих і дорогих покупок, замінюючи їх вишуканими дрібничками.

"Люди можуть скорочувати свої витрати на продукти, але вони все ще хочуть додати трохи розкоші або чогось особливого до повсякденних страв. Гарна приправа або маринований огірок, які не коштують багато, можуть зробити простий сендвіч або салат значно цікавішим", – каже Кет Голдін.

Вона додає, що за останній рік продажі їхніх огірків зросли приблизно в 11 разів. І для бренду це "величезний показник".

Мода на квашені та мариновані овочі породжує абсолютно нові формати – як-от чипси зі смаком квашеного огірка та кропу або перша в Британії газована вода зі смаком маринованих огірків.

Упродовж першого тижня газована вода Yew стала бестселером, обігнавши навіть звичайну бутильовану воду. За даними виробника, покупці в магазинах шукають саме напій зі смаком маринованих огірків.

Нагадаємо, раніше ми розповідали про новий тренд – закуски-картини.