Хрусткі квашені огірки на зиму без оцту: 2 універсальні рецепти
Квашені огірки – універсальна та корисна заготовка на зиму. Хрусткі та ароматні, такі огірочки смакують з будь-яким гарніром. Також це важливий інгредієнт для багатьох страв, які зазвичай готують у холодну пору – розсольника, олів'є та вінігрету.
Квашені або ж ферментовані огірки зручні ще й тим, що не потребують особливих умов зберігання. А приготувати їх дуже просто! З цим завданням впорається навіть той, хто ще ніколи не готував консервацію.
З обов'язкових порад – правильно розрахувати кількість солі та прокип'ятити розсіл.
Два перевірені рецепти квашених огірків на зиму – з гірчицею і без. Готуйте і смакуйте!
Квашені огірки з гірчицею
Приготуйте квашені огірки з гірчицею за рецептом, яким поділилися у шеф-кухаря Євгена Клопотенка.
Інгредієнти на дві літрові банку:
- 1,5 кг. огірків;
- 2 листки хрону;
- 5 вишневих листків;
- 5 зубчиків часнику;
- 1 ч. л. насіння кропу;
- 5 шт. чорного перцю горошком;
- 5 шт. духмяного перцю;
- 90 г. солі;
- 1 ст. л. сухої гірчиці;
- 1,5 л води.
Як готувати?
Огірки помийте та залийте холодною водою.
На дно трилітрової банки викладіть зелень, часник та всі спеції. Заповніть банку огірками до верху та залийте холодною водою. Накрийте капроновою кришкою та залиште на три доби за кімнатної температури.
Згодом злийте розсіл у каструлю, а огірки зі спеціями добре промийте під проточною водою, не виймаючи їх з банки.
Перекладіть огірки у дві стерилізовані літрові банки, а розсіл, який ви з них злили у каструлю, прокип'ятіть 2-3 хвилини. Ще гарячим розсолом залийте огірки та закрийте їх стерилізованими кришками.
Готові банки з огірками переверніть, закутайте в рушник та охолодіть у кімнаті. Зберігайте у темному та прохолодному місці.
Квашені огірки, яким не потрібен погріб
Квашені огірки за рецептом кулінарки Лілії Цвіт, які можна зберігати при кімнатній температурі всю зиму.
Інгредієнти на трилітрову банку:
- 1,5 кг. огірків;
- 1 суцвіття кропу;
- 3 лаврові листки;
- 4-6 зубчиків часнику;
- 10-15 горошин духмяного перцю;
- 5 см. кореня хрону;
- 3 ст. л. кам'яної солі (без гірки).
Як готувати?
Огірки замочіть у прохолодній воді мінімум на годину та обріжте краї.
На дно кожної банки викладіть зелень і спеції. Заповніть банку огірками та всипте у кожну по три столові ложки кам'яної солі (йодована не підходить) без гірки.
Залийте банку холодною водою, нещільно закрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі на три доби, щоб огірки засолилися.
Злийте розсіл у каструлю, долийте півлітри води та додайте чайну ложку солі. Закип'ятіть розсіл і ще гарячим залийте огірки у банці. Герметично закрийте банки кришками та поставте на зберігання.
Нагадаємо, також ми розповідали, як приготувати квашені помідори без цукру та оцту.
