Відваріть, підсмажте, приготуйте на парі: як правильно заморожувати гриби

Найпростіший спосіб зберегти гриби – висушити їх у духовці чи сушарці. Але є один нюанс: цей метод підходить не для всіх грибів. Добре, що їх можна не лише сушити, а й заморожувати.

Текстура та колір, звісно, можуть дещо змінитися, але це однаково зручно, адже в морозильній камері гриби зберігаються до 9 місяців. При цьому не варто заморожувати їх сирими: вони містять багато води, тож після розморожування можуть перетворитися на кашу.

Як правильно підготувати гриби до заморозки, щоб максимально зберегти їхній смак та текстуру? Декілька порад від кулінарних видань The Kitchn та BBC Good Food.

Як підготувати гриби до заморожування

Перш ніж поставити гриби у морозильну камеру, їх потрібно термічно обробити – відварити, підсмажити або приготувати на парі. Незалежно від того, який спосіб ви оберете, спершу їх потрібно підготувати: очистити від сміття та промити, якщо потрібно.

Маленькі гриби можна залишити цілими, більші – розрізати навпіл або на чотири частини, а великі екземпляри нарізати шматочками завтовшки 1,5-2,5 см.

Щоб обсмажити гриби для заморожування, налийте на сковорідку трохи олії без запаху, наприклад, соняшникової, та поставте її на середній вогонь. Багато олії не додавайте, адже гриби виділяють достатньо вологи під час приготування.

Готуйте шматочки грибів на сковорідці приблизно 5 хв або доки пательня не стане сухою. Також орієнтуйтеся на самі гриби: вони повинні зменшитися у розмірі та стати м'якими. Зніміть сковороду з вогню та дайте грибам повністю охолонути.

Також ви можете відварити гриби 2-3 хвилин в окропі (щоб зберегти колір та текстуру) або приготувати їх на пару. Якщо ви вирішили обрати другий варіант, спершу замочіть їх у воді з лимонним соком. Це потрібно для того, щоб під час приготування гриби не втратили колір.

Використовуйте 1 чайну ложку лимонного соку на 2 склянки води. Достатньо, щоб гриби провели у цьому розчині 5-10 хвилин.

Після цього перекладіть гриби в друшляк або спеціальну ємність для приготування на пару та покладіть її над окропом (вода має постійно кипіти). Готуйте гриби 3-4 хвилини або доки вони не стануть м'якими. Перекладіть їх на кілька хвилин у крижану воду, щоб зупинити процес приготування, а потім ретельно обсушіть.

Як правильно заморозити гриби

Щоб максимально зберегти продукт, використовуйте швидку заморозку.

Деко чи кухонну дошку застеліть пергаментним папером та викладіть гриби в один шар, щоб вони не злиплися між собою. Поставте в морозильну камеру приблизно на годину або доки гриби не стануть твердими.

Обережно вийміть їх лопаткою та перекладіть у пакети для заморожування. Врахуйте, що гриби ще трохи розширяться в морозилці, тому залиште їм приблизно 1,5 см простору в пакетах.

Такі гриби можуть зберігатися в морозильній камері до дев'яти місяців.

Заморожені гриби можна додавати до супів, рагу або приготувати з них смачну підливу. Перед приготуванням просто дістаньте їх із морозилки та додайте до страви. Готуйте гриби стільки, скільки вказано у рецепті.

Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати голубці з картоплею та грибною підливою.