Заборонений у Європі, але популярний у нас: чи можна їсти гриб зеленушку

У соцмережах цей гриб має репутацію делікатесу, а користувачі TikTok діляться порадами, як відмити його від піску та краще приготувати. Ці гриби збирають не лише в Україні, а й у сусідній Польщі. Йдеться про зелену рядовку, або, як її часто називають, зеленицю чи зеленушку (Tricholoma equestre).

В Україні цей гриб відносять до умовно їстівних, але в деяких країнах він вважається небезпечним. Через декілька випадків отруєння зелену рядовку вже заборонили продавати у Франції та інших країнах Європи, пише польське видання Interia.

Підозри щодо небезпеки гриба з'явилися після того, як медики зафіксували випадки рабдоміолізу у людей, які регулярно та у великих кількостях споживали зеленушки.

У 2001 році французькі науковці опублікували резонансне дослідження, в якому описали 12 таких випадків у Франції. Три з них призвели до смерті. Всі ці люди їли страви з зеленими рядовками щонайменше три рази поспіль. Перші симптоми інтоксикації зазвичай з'явилися через 24-72 години після останнього прийому їжі. Серед них – втома, м'язова слабкість і біль, переважно в ногах.

Хоча тоді дослідники так і не змогли ідентифікувати конкретну речовину, яка робить гриб токсичним, зв'язок між його вживанням та симптомами викликав занепокоєння.

Франція майже одразу вжила рішучих заходів. У 2004 році там призупинили імпорт і продаж зеленої рядовки, а у 2005 році – повністю заборонили імпорт, продаж та розповсюдження.

Однак Франція – це не єдина країна, у якій зелену рядовку вважають небезпечним видом. Обмеження також запровадили в інших європейських країнах, зокрема в Італії та Іспанії.

Ще три випадки отруєння зеленушками, зокрема один летальний, зафіксували у Литві. Вони трапилися в період між 2004 і 2013 роками.

Також про кілька випадків отруєння повідомляли польські лікарі. При цьому в сусідній країні так і не ввели жодних обмежень на споживання та продаж зелених рядовок, а місцеві науковці досі не визначилися: варто їх їсти чи ні.

Під час одного з досліджень, у якому взяли участь понад 1500 грибників, не зафіксували жодного випадку рабдоміолізу серед тих, хто вживав цей гриб.

Утім, це не означає, що його можна вважати безпечним, оскільки механізм його потенційної токсичності та безпечна доза споживання досі остаточно не встановлені. Краще не ризикувати, тим паче в українських лісах росте достатньо інших грибів, які можна вживати без остраху – білі, лисички, опеньки, маслюки, парасольки. Збирайте та купуйте лише ті, які можете точно ідентифікувати.

Нагадаємо, раніше ми розповідали, які гриби варто сушити на зиму, а від яких краще відмовитися.