Опасные продукты: вафли с трансжирами и вяленый лещ, которым не стоит увлекаться

Лещ вяленый

Производство вяленого леща предусматривает засол рыбы и ее обезвоживание естественным или искусственным путем. Для этого берут леща высокой или средней жирности, свежего или мороженного. Рыбу солят и сразу охлаждают льдом. В идеале засаливания длится пять - семь суток, а вяление - 20-25 и больше.

Продолжительность вяления леща зависит от размера рыбы и климатических условий. Рыба постепенно обезвоживается, а в ее мясе происходят сложные физические и биохимические процессы, как следствие - оно приобретает своеобразный вкус.

Готовый качественный продукт должен содержать 40-50% влаги и примерно 14% - соли. В зависимости от качества вяленая рыба бывает первого и второго сорта. Ее можно есть и без дополнительной кулинарной обработки.

Вяленая рыба, особенно - хорошо обезвоженная - хорошо и долго хранится. Наилучшего качества вяленый лещ получается весной и осенью.

Для проверки качества леща вяленого выбрали пять торговых марок: "Адепт-Эксперт", "Черкасырыба", "Шельф", "Гарпун", "Сильпо".

В ходе химической экспертизы профессиональные дегустаторы отдали четыре балла марке "Черкасырыба". По их мнению - это лучший среди представленных образцов. А самый плохой образец был приобретен в торговой сети "Сильпо" - 2 балла за органолептические показатели. Другие марки получили по тройке.

Вафли молочные

Качественные молочные вафли должны иметь правильную форму и одинаковый размер. Вафельные листы должны плотно прилегать к начинке - без расслоений, иметь четкий рисунок, быть равномерно пропеченными, пористыми и хрустящими. Край - ровно обрезанный.

Технологический процесс производства молочных вафель состоит из двух этапов: приготовление вафельного листа и начинки. Для вафель нужно очень редкое тесто. Для этого смешивают муку, меланж, его часто используют вместо яиц, фосфатиды, масло, соль, соду и воду. Пористым тесто делают специальные разрыхлители.

При нарушении технологии вафли получаются плохо пропеченными, имеют неправильную форму, а начинка выступает за край. Если же нарушены условия хранения, то появляется посторонний запах и привкус, либо вафельные листы становятся мягкими.

Качественные молочные вафли могут быть светло-желтыми, цвета топленого молока или желтыми. Начинка - однородная по цвету, и по консистенции. Без крупинок и комочков. Равномерное распределение начинки - тоже признак качества. Программа "Знак качества" выясняла, есть ли в составе молочных вафель молоко.

Для проверки качества вафли молочные были выбраны пять торговых марок: "Житомирські ласощі", "Roshen Вiscuit", "Бисквит шоколад", "Домашнє свято" и "Загора".

Химический анализ показал, что во всех образцах есть так называемые гидрогенизованые жиры (трансжиры). Их уровень в некоторых продуктах почти такой, что разрешен для спредов, а это - 8%.

Также во всех образцах содержится сахарозаменитель - сахарин. Это не является нарушением норм Государственного стандарта качества, но о наличии сахарина не указано на этикетке.

Во избежание нежелательных последствий эксперты советуют не злоупотреблять этими продуктами. Особенно это касается питания детей, которые являются главными потребителями сладостей.

Масло кукурузное

Кукурузное масло поступает в продажу только рафинированное. Кукурузное масло не хуже подсолнечного, содержит много дополнительных полезных веществ, благодаря которым и стало популярным.

Рафинированное масло - это масло, очищенное от механических примесей, и прошло процесс нейтрализации, то есть щелочную обработку. Качественное рафинированное кукурузное масло - прозрачное, без осадка, его вкус и цвет - слабо выраженные.

В процессе обработки из масла удаляют вредные вещества, однако вместе с ними исчезают также витамины и значительная часть питательных веществ. Потому рафинированное масло имеет статус биологически неактивный. Особой ценности для здоровья оно не представляет. Зато рафинированное масло - долгожитель, оно пригодно в пищу в течение года.

Если на упаковке такого масло указано "содержит витамин Е", это означает, что продукт им искусственно обогащен.

Для проверки качества масло кукурузное были выбраны четыре марки: "Кама", "Аnri", "Svatovo" и "Солодкий вік".

Результаты химического анализа: испытание на соответствие нормам физико-химических показателей масла и проверка его жирно-кислотного состава доказали, что все представленные образцы отвечают нормам качества.

Кексы

Кексом называют сладкое мучное изделие, которое имеет форму буханки. А вот маленькие порционные кексы получили другое название - мафины. Для выпекания кексов используют бисквитное или сдобное дрожжевое тесто, с большим количеством сахара, жиров и яиц.

Недобросовестные производители в производстве кексов часто используют жиры низкого качества, а иногда - и трансжиры. Сейчас уже есть доказательства, что последние содействуют развитию ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и болезней печени.

Простейший способ себя обезопасить - внимательно читать этикетки. Если там указан гидрогенизованый или частично гидрогенизованый жир, можете не сомневаться - продукт содержит трансжиры. Если в течение дня человек съедает больше пяти таких кексов, это может оказаться опасным для здоровья.

Для проверки качества кексов были выбраны пять марок: "Домашнє свято", "Harry's", "7 days", "Віденьські булочки" и "Мак Дак".

Результаты химического анализа: во время проверки на физико-химические показатели в лабораторию были предоставлены нормативные документы только производителем кексов "Домашнє свято".

Проверка показала соответствие проверенных показателей установленным нормам качества. Из-за отсутствия документации все другие образцы покинули рейтинг качества.

Программа "Знак качества" создается без поддержки рекламодателей на средства телеканала "Интер".

Программа создается при поддержке Госпотребстандарта Украины.

Химическую экспертизу проводят в лаборатории Укрметртестстандарта, специалисты которой дают заключений в виде протокола исследований.

По материалам пресс-службы телеканала "Интер"