Карасі в сметані з цибулею: давня страва української кухні

Карасі в сметані – класика української кухні та одна з найвідоміших рибних страв. Не дивно, адже це популярна річкова риба, яку можна знайти у кожній великій водоймі. Страву сміливо можна вважати народною, адже неможливо з'ясувати, кому належить перший рецепт.

Якщо ви коли-небудь їли смажених карасів, то знаєте: вони дуже смачні, але водночас страшенно кістляві. На щастя, є один спосіб, який може допомогти вирішити цю проблему, а сметана – закінчить роботу. У цьому рецепті вона виконує подвійну роль – надає рибі ніжного смаку і допомагає розм'якшити дрібні кістки.

Рецепт давньої страви опублікували автори YouTube-каналу "Наші бесаги", які, зокрема, відтворюють автентичні рецепти української кухні зі старих книжок.

Як приготувати карасів у сметані?

Інгредієнти:

• 1-1,5 кг. карасів;
• 1-1,2 кг. цибулі;
• 70 гр. вершкового масла;
• 300 мл. сметани (бажано домашньої);
• 2-3 зубчики часнику;
• половина лимона;
• сіль, перець – за смаком;
• орегано та розмарин – за бажанням;
• борошно для панірування;
• олія для смаження.

Як готувати?

Свіжі карасі очистіть від луски, дістаньте нутрощі й очі, виріжте зябра. Промийте рибу та зробіть сіточку з надрізів по всій поверхні.

Посипте карасів сіллю, перцем та скропіть лимонним соком, щоб позбутися річкового запаху. Довго маринувати не потрібно.

Запаніруйте карасів у борошні та смажте на розігрітій олії до приємного золотистого кольору.

Цибулю очистіть та наріжте кружальцями. Половину протушкуйте на пательні, в якій смажилися карасі, а решту – викладіть на дно глибокого дека, попередньо змастивши його вершковим маслом.

Зверху на сиру цибулю поставте карасів, а поміж них – підсмажену цибулю. Можете додати 2-3 гілочки розмарину, якщо маєте, але це не обов'язково.

Часник пропустіть через часникодавку та з'єднайте зі сметаною. Додайте трохи орегано, солі та перцю. Готовою сумішшю змастіть рибу та поставте її в духовку на 15-20 хвилин при температурі 180°C.

Поради та лайфхаки

Для цього рецепта краще брати жирну домашню сметану, яка не згортається під час термічної обробки. Якщо немає, беріть магазинну, але шукате варіант із найвищою жирністю (30%).

Якщо є можливість вибрати, то беріть середні за розміром рибини. Малі мають багато кісток, а великі вже не такі смачні.

Обов'язково зробіть глибокі надрізи по всій поверхні риби, щоб перерізати дрібні кісточки поміж м'язів. Під час подвійного приготування (смаження і запікання) вони розм'якнуть і рибу буде зручніше їсти.

Подавайте карасів у сметані до печеної картоплі або картопляного пюре.

Нагадаємо, також ми розповідали, як смачно замаринувати коропа, скумбрію та дорадо для мангалу.