Як різати цибулю і не плакати: 5 дієвих лайфхаків
Почався сезон консервації, а це означає, що доведеться нарізати багато цибулі. Навіть якщо ви не плануєте робити заготовки на зиму, то все одно використовуєте цибулю для салатів, супів чи маринуєте як закуску до шашлику. Тож знаєте, що цей процес може перетворитися на справжнє випробування для очей.
Чому цибуля змушує плакати і як її перехитрити? Дізнавалася "УП. Життя".
Чому ми плачемо під час нарізання цибулі?
Здатність цибулі викликати сльози – результат тривалої еволюції та її власна форма самооборони від шкідників. Щоб зрозуміти, як це працює, потрібно звернутися до науки.
Клітини цибулі містять фермент під назвою аллііназа та хімічні сполуки, які називаються сульфоксидами, пише видання BBC Science Focus.
Зазвичай аллііназа та сульфоксиди не контактують, але коли цибулю подрібнюють, вони вивільняються та взаємодіють, утворюючи сульфенову кислоту. Завдяки дії іншого ферменту – синтази сльозогінного фактора (LFS) – вона трансформується у летку речовину "син-пропанетіаль-S-оксид".
Цей газ, вивільняючись у повітря, спричиняє подразнення очей. Щоб позбутися його, слізні залози виробляють сльози.
І хоч назви всіх цих речовин звучать страшно, насправді ж вони не становлять загрози для наших очей. Концентрація цього газу дуже мала і максимум, що він може зробити – змусити нас плакати. Це неприємно, але безпечно.
Що робити, щоб цибуля не подразнювала очі?
Автор книги Veg-Table Нік Шарма радить охолоджувати цибулю перед нарізанням, адже низькі температури знижують активність алліінази. Він радить помістити цибулю на 1-2 години в холодильник або на 10-15 хвилин – у морозильну камеру.
Ще одна дієва рекомендація – відрізати найтовстішу кореневу частину в останню чергу. В Національній асоціації цибулі США пояснюють це тим, що прикоренева частина цибулини містить найбільшу кількість сполук сірки.
Увімкніть витяжку або нарізайте цибулю біля відчиненого вікна, щоб зменшити концентрацію пекучих для очей сполук. Або ж можна увімкнути вентилятор і нарізати цибулю біля нього, як радить британський популяризатор науки Стюарт Фаррімонд.
Він також рекомендує спробувати нарізати овоч у спеціальних окулярах для нарізання цибулі. Вони трохи схожі на ті, в яких можна плавати під водою.
Що каже наука?
Науковці з Корнельського університету провели дослідження і назвали найдієвіший метод, який допомагає зменшити сльозотечу під час нарізання цибулі.
Вчені з'ясували, що концентрація сльозогінного газу, який виділяє овоч, залежить від гостроти ножа. Вони експериментували з товщиною леза та швидкістю, з якою воно розрізає цибулю.
Згідно з результатами дослідження, цибуля виділяла менше соку, коли її повільно розрізали тонкими та гострими лезами. Натомість товсті та тупі ножі викликали справжній вибух дрібних крапель – їх було у 40 разів більше.
Висока швидкість нарізання також вчетверо збільшувала кількість соку.
Нагадаємо, також ми розповідали, як смачно приготувати молоду кукурудзу.
