Декілька крапель, що змінюють смак: як правильно використовувати кунжутну олію на кухні

Кунжутна олія може зробити звичну їжу значно цікавішою. Вона має насичений горіховий аромат і підходить до м'ясних та овочевих страв, а також для приготування локшини та соусів.

Усього лише декілька крапель такої олії можуть покращити смак яловичого фаршу, якщо додати їх наприкінці приготування. М'ясо стане ароматнішим, а його смак – насиченішим.

Яку кунжутну олію обрати та як правильно її використовувати? Ось що пишуть про це відомі кулінарні сайти Serious Eats, Tasting Table та Bon Appetit.

Від світлої до майже чорної: якою буває кунжутна олія?

Існує багато різновидів кунжутної олії. Її виготовляють з чорних і світлих зерен кунжуту, часом їх підсмажують, а іноді – залишають сирими. Це впливає на смак і колір готового продукту.

Кунжутна олія, яку виготовляють із сирого насіння, світла й має трав'янистий присмак. Вона підходить для смаження та приготування різноманітних заправок для салатів.

Олія з підсмаженого насіння має темніший колір (від медового до майже чорного) і більш насичений горіховий аромат. Її не варто перегрівати, інакше може згіркнути. Така олія надає стравам виразнішого смаку. Вона добре поєднується з тушкованим і смаженим м'ясом та овочами, але додавати її потрібно наприкінці приготування.

Кунжутну олію, як і оливкову, роблять двох видів: рафіновану та холодного віджиму. Також іноді її змішують з іншими оліями.

Для приготування салатів і соусів краще обирати олію холодного віджиму. Вона зберігає фруктові нотки аромату та смак насіння.

Куди додати кунжутну олію?

Хоча кунжутна олія найчастіше асоціюється з азійською кухнею, її можна використовувати для приготування інших страв.

Наприклад, яловичий фарш може стати досить сухим після приготування, адже він майже не містить жиру. Щоб покращити смак м'яса, заправте його кунжутною олією.

Вона також добре поєднується в соусах і заправках з цибулею (зокрема зеленою), часником, імбиром, чорним перцем, соєвим соусом, рисовим оцтом, шрірачею, пастою кочуджан і коричневим цукром. А також з більш звичними прянощами, як-от кмин, коріандр і паприка.

Корейський соус барбекю важко уявити без кунжутної олії, але вона може додати нових ноток й американському варіанту соусу з кетчупом, гірчицею, оцтом і коричневим цукром. Просто додайте трохи олії для злегка горіхового присмаку.

Насичений смак олії – перевага і недолік водночас. Якщо додати її надто багато, вона може перебити інші інгредієнти. Залежно від порції, почніть з декількох крапель або однієї ложки. Перемішайте страву або соус та спробуйте. Якщо потрібно, додайте ще.

Нагадаємо, раніше ми розповідали, як використовувати каперси.