Японський хліб шокупан підкорив кухарів у Європі: як його приготувати

Юлія Скорик - 11 серпня, 17:36

Японська кухня знову в тренді – цього разу завдяки своєму особливому хлібу. М'який, трохи солодкуватий і ніжний шокупан б'є рекорди по запитах у Великобританії.

Рецепт цього молочного дріжджового хліба сформувався у Японії впродовж минулого століття, коли пекарі намагалися адаптувати європейські технології до місцевих смаків, пише The Guardian. На відміну від хліба на заквасці чи італійської фокачі, тісто на яку вистоюється по пів доби або й більше, японський хліб можна приготувати за кілька годин. Це один із тих моментів, який робить його таким привабливим для кухарів.

"Шокупан зазвичай містить менше масла, ніж французький бріош, тому він дешевший у виробництві. Крім того, його легше вписати у меню, особливо дегустаційне, де потрібно враховувати, скільки загалом може з'їсти людина", – каже власник одного з шотландських ресторанів Томас Гормлі.

Ресторатор Тім Андерсон радить використовувати японський хліб для приготування тостів з ферментованими бобами та сиром, а також для бутербродів із сезонними томатами та беконом або з персиками.

"Сендвіч з горіховою пастою і персиковим джемом вийде дуже вишуканим", – акцентує ресторатор.

Читайте також:

Вишукана італійська вечеря: як приготувати вершкове ризото з томатами та базиліком

Як приготувати шокупан?

Рецепт японського хліба опублікували у кулінарному TikTok-блозі irvi_bakery.

Інгредієнти:

325 г. сильного пшеничного борошна (від 13 г. білка);
220 г. молока;
20 г. цукру;
10 г. меду;
3 г. сухих дріжджів;
7 г. солі;
25 г. мʼякого вершкового масла;
заварне тісто, яке складається з 25 г. сильного борошна та 50 г. кипʼятку.

@irvi_bakery Шокупан, або японський молочний хліб🌾 Ідеальний хліб для сендвічів, дуже ніжний та повітряний. Інгредієнти: 325 г сильного пшеничного борошна(від 13 г білку) 220 г молока 20 г цукру 10 г меду 3 г сухих дріжджів 7 г солі 25 г мʼякого вершкового масла весь yudane (заварне тісто) yudane (заварне тісто): 25 г сильного борошна 50 г кипʼятку Приготування: Підготуйте заварне тісто (yudane), змішайте борошно з кипʼятком, та залиште охолонути до кімнатної температури. У теплому молоці (не перегрійте молоко) розчиніть дріжджі та мед. Змішайте борошно, цукор, сіль, додайте молочну суміш та весь yudane, вимішуйте 10 хвилин на середній швидкості, тоді додайте порційно мʼяке вершкове масло. Вимішуйте ще 10 хвилин на середній швидкості, до розвитку глютенового вікна. Накрийте плівкою та залиште підходити на одну годину. Розділіть тісто на дві частини, сформуйте кулі та залиште на 30 хвилин. Розкачайте тісто, складіть тісто в тричі, трішки розкачайте та закрутіть в рулет. Перекладіть у форму з кришкою, дайте тісту зайняти 90% простору, приблизно година - півтори. Накрийте кришкою та випікайте при температурі 220 градусів 20-30 хвилин. #shokupan #japanese #шокупан #хліб #тостовийхліб ♬ Cozy Lofi Beat - The Machinist Beats

Як готувати?

Спершу підготуйте заварне тісто: змішайте борошно з кипʼятком і залиште охолонути до кімнатної температури.

У теплому молоці розчиніть дріжджі та мед. Візьміть велику миску та змішайте в ній борошно, цукор і сіль. Додайте молочну суміш, заварне тісто й вимішуйте на середній швидкості в кухонному комбайні впродовж 10 хвилин або зробіть це руками.

Невеликими порціями додайте вершкове масло й вимішуйте ще 10 хвилин, щоб утворилося "глютенове вікно". Тісто має стати дуже еластичним і легко розтягуватися між пальцями, формуючи тонку плівку. Накрийте його харчовою плівкою та залиште на одну годину при кімнатній температурі.

Розділіть тісто на дві частини, сформуйте кулі та залиште їх ще на 30 хвилин під плівкою.

Розкачайте кожну кульку та складіть тісто втричі, ще раз трішки розкачайте та закрутіть у два рулети. Перекладіть їх у форму з кришкою для тостового хліба (можна використати іншу) та дайте тісту піднятися до 90% висоти форми. На це піде ще близько однієї години.

Накрийте тісто кришкою та поставте у розігріту до 220°C духовку на 20-30 хвилин.

Нагадаємо, також ми розповідали, як приготувати французькі тости.

Читайте також:

Літні овочі і спагеті: простий рецепт соковитої пасти, перевірений Життям