Не хліб, а мистецтво! Як приготувати справжню італійську фокачу
Фокача – це традиційний італійський хліб, який готують з того ж тіста, що й піцу. Він має хрустку скоринку, м'яку та ніжну середину і готується з простих доступних інгредієнтів.
Але фокача – це більше, ніж просто хліб. Це також чисте полотно для ваших експериментів. Додайте до неї оливки, свіжі або в'ялені томати, улюблені трави чи гриби. Коли маєте трохи часу, перетворіть процес приготування на медитацію і "намалюйте" справжню картину (ідеї для творчості – нижче у тексті).
Щоб приготувати класичний варіант фокачі, потрібно витратити трохи часу, але повірте: вона того варта! Тільки уявіть цей аромат щойно випеченого хліба на вашій кухні, запашної оливкової олії і терпкого розмарину. Рецепт такого смаколика публікує BBC Good Food.
Фокача з розмарином та пластівцями морської солі
Інгредієнти для опари:
- 200 г. сильного борошна з високим вмістом білка (13-15%);
- 3,5 г. сухих дріжджів;
- 200 г. води кімнатної температури (не вище 38°C).
Інгредієнти для тіста:
- 400 г. сильного борошна з високим вмістом білка;
- 3,5 г. сухих дріжджів;
- 225 г. води кімнатної температури;
- 10 г. дрібної солі;
- 100 мл. оливкової олії;
- 1 головка часнику;
- 2 гілочки розмарину;
- пластівці солі за бажанням.
Як готувати?
Почніть з опари. Розведіть дріжджі у теплій воді та додайте борошно. Накрийте миску кришкою та залиште опару бродити на 12-24 години. За цей час тісто може вкриватися бульбашками, опускатися та підніматися. Це нормальний процес.
Щоб приготувати основне тісто, перекладіть опару у велику миску та влийте 225 грамів ледь теплої води. Перемішайте лопаткою. Всипте борошно та решту дріжджів і ще раз перемішайте. Тісто має увібрати все борошно. Накрийте його рушником або плівкою та залиште відпочивати щонайменше на 30 хвилин або годину.
Посипте тісто сіллю та вмішайте її мокрими руками, щоб вона повністю розчинилася. Накрийте та залиште ще на 20-30 хвилин.
Знову намочіть руки та почніть складати тісто. Підніміть його з одного боку, розтягніть вгору (воно має бути дуже еластичним) і покладіть назад. Повторіть те саме з іншого боку. Накрийте та залиште на 20-30 хвилин.
Повторіть складання ще 2-3 рази. Після останнього знову накрийте тісто та залиште на 2-3 години. За цей час воно має вирости приблизно на 40%, стати м'яким та вкритися пухирцями.
Деко змастіть оливковою олією та покладіть на нього тісто (у рецепті використовували форму розміром 20 х 30 см). Більшу частину олії поступово вмішайте зверху, розтягуючи та формуючи фокачу. Накрийте тісто та залиште підходити ще на 2 години. Його також можна поставити у холодильник на добу або дві – так фокача стане ще смачнішою.
Поки тісто підходить, запечіть головку часнику. Для цього розріжте її на дві частини, щоб оголити м'якоть зубчиків, загорніть у фольгу та поставте у розігріту до 230°C/210°C духовку на 25 хвилин.
Ще раз розтягніть тісто на деку та зробіть у ньому заглиблення кінчиками пальців. Втисніть зубчики часнику та листя розмарину глибоко в тісто, рівномірно розподіливши їх по всій поверхні. Збризніть фокачу ще однією ложкою олії та знову зробіть заглиблення пальцями. Посипте зверху пластівцями морської солі та випікайте 25-30 хвилин до насичено-золотистого кольору.
Вийміть хлібину з духовки та дайте їй охолонути щонайменше 40 хвилин.
Ось кілька ідей, як можна прикрасити фокачу.
Цей пахучий італійський хліб найкраще з'їсти у той самий день, але його також можна зберігати 1-2 дні у герметичному контейнері. Також фокачу можна заморозити, щільно загорнувши у плівку. У морозилці вона зберігається до трьох місяців.
Нагадаємо, ми писали, як приготувати часникові стрілки.
