Кишківник вам подякує: рецепт хрустких і корисних ферментованих овочів

Якщо ви не знаєте, що ще можна приготувати з кабачків і капусти, то цей рецепт ферментованих овочів – для вас! Він простий, доступний, а результат – перевершить всі очікування.

З плюсів – не треба нічого смажити, варити та запікати, а з мінусів – такі овочі не можна їсти відразу. Доведеться трохи почекати, поки молочнокислі бактерії зроблять свою корисну справу.

Чим корисні квашені овочі?

За модним терміном "ферментація овочів" ховається звичайне квашення, яке українці використовували з давніх часів, щоб зберегти врожай. Домашні ферментовані продукти містять пробіотики, які позитивно впливають на роботу мікробіому. Зокрема вони допомагають відновити баланс корисних бактерій у кишківнику.

До того ж квашення – найбезпечніший метод консервації. Під час ферментації виникає настільки кисле середовище, що воно буквально вбиває усі шкідливі бактерії.

За словами доктора Фреда Брейдта-молодшого, мікробіолога Міністерства сільського господарства США, який спеціалізується на безпеці ферментованих і кислих продуктів, у науковій літературі не зафіксовано жодного випадку харчового отруєння правильно ферментованими овочами, пише HGIC, офіційний інформаційний ресурс Університету Клемсона (Clemson University), США.

Як приготувати ферментовані овочі?

Рецептом корисних квашених овочів поділилася ендокринологиня Вікторія Гончаренко.

Інгредієнти:

• 1 л. води кімнатної температури;
• 1 ст. л. кам'яної солі;
• 1-2 лаврових листки;
• 5-8 горошин чорного перцю;
• 3-4 зубчики часнику;
• кабачок;
• цвітна капуста;
• білокачанна капуста;
• буряк для кольору (не обов'язково).

Як готувати?

У чисту банку киньте лаврове листя, часник і перець горошком. Овочі помийте та наріжте на великі шматки. Сіль розчиніть у воді.

Кабачки, капусту та інші улюблені овочі покладіть у банку та залийте до верху розсолом. Злегка прикрийте банку кришкою та покладіть у темне місце на три дні.

Через три дні банку потрібно щільно закрити і поставити у холодильник. Можна смакувати!

Поради і лайфхаки

Важливо, щоб під час ферментації розсіл покривав овочі повністю, інакше вони можуть вкритися пліснявою.

Через день або два розсіл у банці стане каламутним, а до верху підніматимуться маленькі бульбашки. Це нормальний процес бродіння і боятися не потрібно.

Крім кабачків і капусти, квасити можна помідори, огірки, буряки, яблука, моркву, баклажани, сливи, перець і навіть гриби та кавуни.

Як правильно квасити овочі вдома?

Щоб ферментація пройшла бездоганно, потрібно дотримуватися кількох порад.

Самі овочі, дошка, на якій ви будете їх нарізати, і банка, у яку будете їх складати, обов'язково мають бути чистими.

Для квашення обирайте свіжі та щільні овочі без плям та вм'ятин.

Для приготування ферментованих овочів використовуйте лише кам'яну сіль. Йодована може сповільнювати процес ферментації та погіршувати смак готового продукту.

Квасити можна лише в скляному та керамічному посуді, а також в контейнерах з харчового пластику. Алюмінієві, мідні, латунні та інші металеві ємності можуть вступити в реакцію з кислотами і сіллю та зіпсувати смак овочів.

Ідеальна температура для розвитку молочнокислих бактерій становить від 18°C до 22°C. За нижчої температури процес квашення сповільнюється, а за вищої – стає неконтрольованим. Овочі можуть стати м'якими та слизькими.

Нагадаємо, ми розповідали, як зберегти кріп, петрушку та іншу літню зелень на зиму.