6 порад, як не отруїтися на свята: що треба знати перед застіллям

Зимові свята – це час для родини, друзів та святкувань, які у багатьох не проходять без смачної, але не завжди корисної їжі.

Святковий стіл з великою кількістю м'ясних та рибних страв, а також майонезних салатів становить серйозні ризики для вашого самопочуття. У такому середовищі активно розвиваються бактерії, які є збудниками нудоти, спазмів шлунку та отруєння.

У цей період важливо звернути особливу увагу на деякі етапи приготування святкових страв, які потенційно можуть нести загрозу здоров'ю.

Про 6 порад, які допоможуть вам уникнути харчового отруєння, розповіла імунологиня та спеціалістка з інфекційних захворювань Ліза Кучара, пише Science Alert.

Термічно обробляйте м'ясо, рибу та птицю

Більшість харчових захворювань виникають через недостатньо приготовану їжу. Зокрема, сире м'ясо птиці містить шкідливі для організму людини бактерії: сальмонели, кампілобактери та клостридії перфрингенс, (які виробляють токсини).

Ці бактерії не зникають навіть, якщо розігріти страву повторно, тому варто відповідально підходити до приготування невегетаріанських страв.

Навіть, якщо ваші гості вже на порозі, а у вас досі не готова основна страва – краще зачекати, поки м'ясо допечеться, щоб не наражати на небезпеку ні себе, ні своїх близьких.

Не мийте м'ясо та птицю

Миття не завжди робить продукти чистішими та безпечнішими. Багато людей думають, що ополіскування птиці або м'яса змиє всі бактерії, однак це не так.

Насправді ж, на практиці неможливо змити бактерії із сирого м'яса, а спроби санітарної обробки лише посилюють забруднення на вашій кухні та збільшують ризик харчового отруєння.

Коли ви підносите шматок сирої курки під проточну воду – мікроби з м'яса розповсюджуються по раковині, стільниці та по посуду. Саме тому краще уникати водних процедур для сирого м'яса або негайно після його миття продезінфікувати поверхні.

Регулярно мийте руки

При підготовці до застілля, експертка радить часто мити руки з милом протягом щонайменше 20 секунд:

• перед приготуванням їжі;
• після контакту із сирим м'ясом або яйцями;
• при зміні процесів.

Така звичка врятує вас від зараження золотистим стафілококом, а ваших рідних – від харчового отруєння.

Розморожуйте м'ясо безпечно

Якщо для своїх кулінарних шедеврів ви використовуєте заморожене м'ясо або птицю – важливо правильно їх розморозити. Це можна зробити двома способами:

• у холодильнику (на розморожування 2 кг виділяйте приблизно 24 години);
• занурити м'ясо в холодну воду (замінювати воду потрібно кожні 30 хвилин та слідкувати за тим, щоб її температура залишалася нижче 4°C).

Маринуйте м'ясо незадовго перед запіканням

Якщо ви будете марнувати або начиняти м'ясо за добу перед подачею – у цей час у страві можуть розмножуватись бактерії. Те ж стосується і майонезних салатів.

"Токсини, що виробляються цими бактеріями, не розщеплюються під час термічної обробки", – пояснює імунологиня.

Зверніть увагу на терміни придатності

Не забувайте перевіряти термін придатності, щоб переконатися, що на вашому столі – лише свіжі продукти.

Також не нехтуйте дотриманням температури, яка дозволена при зберіганні тих чи інших інгредієнтів.

Крім того, варто обмежити час перебування готових страв на святковому столі до 2 годин, адже кожні 20 хвилин кількість бактерій у їжі подвоюватиметься вдвічі.