Як вибрати найсолодшу кукурудзу та скільки насправді її потрібно варити

Що може бути смачніше за качан солодкої та соковитої літньої кукурудзи? Тільки найсвіжіший качан, який до того ж правильно приготували!

Часи, коли кукурудзу доводилося варити по 3-4 години, давно в минулому. Тоді на ринку майже не було солодких сортів, а мами й бабусі готували нам кормову кукурудзу, яку вирощували для тварин. Її зерна були більш крохмалистими та жорсткими, тому й варилися так довго.

Сучасні сорти кукурудзи спеціально виведені для кулінарії. Вони значно солодші і готуються за лічені хвилини. 

Тому зараз головне завдання – не зварити, а знайти соковиті та свіжі качани.

Як правильно вибрати кукурудзу?

Природні цукри у зернах починають перетворюватися на крохмаль одразу після збору, і цей процес поступово погіршує смак кукурудзи, пише кулінарний сайт Food Network. Тому що свіжіші качани вам вдасться знайти, то смачнішою і солодшою буде готова страва.

Якщо ви купуєте кукурудзу на ринку або в магазині, обирайте качани зі свіжим зеленим лушпинням (листям). Воно має щільно облягати зерна. "Волосся" у кукурудзи має бути соковитим та гнучким (зеленим або коричневим) і в жодному разі не пересушеним. Якщо воно висохло, то кукурудза вже стара або її занадто довго зберігали.

Якщо купуєте качани без лушпиння, то звертайте увагу на самі зернятка. Вони повинні мати рівномірний колір, бути гладенькими й пружними. Якщо на зернах є маленькі вм'ятини, то кукурудза пересохла.

Як і скільки варити молоду кукурудзу?

Теперішні солодкі сорти готуються за 5-10 хвилин від початку кипіння. Якщо молоду кукурудзу переварити, то ніжні зерна навпаки можуть стати твердішими.

Перед приготуванням очистіть кукурудзу від лушпиння, видаліть "волосся" та розріжте кожен качан на дві-три частини.

Велику каструлю наповніть водою та поставте на вогонь. Сіль не додавайте, вона може зробити зерна твердішими. Але можете додати 1-2 столові ложки цукру. Так кукурудза стане ще солодшою.

Як тільки вода закипить, перекладіть туди качани. Використовуйте щипці, щоб не обпектися. Дайте воді знову закипіти і готуйте ще 5 хвилин або поки зерна не стануть яскраво-жовтими та хрусткими.

Витягніть кукурудзу та посоліть за смаком. Додатково її можна змастити вершковим маслом. Ці два продукти ніби створені один для одного.

Що додати до молодої кукурудзи?

Якщо ви ніколи не варили молоду кукурудзу з молоком, то обов'язково спробуйте її за цим рецептом. Кулінарне видання Allrecipes переконує, що це – один із найкращих способів приготувати молоду кукурудзу.

Візьміть велику каструлю, наберіть у неї води та поставте на вогонь. Як тільки вона закипить, влийте склянку молока, 60 мілілітрів жирних вершків, додайте 70 грамів цукру та 60 грамів вершкового масла.

Коли масло розтопиться, покладіть у каструлю качани й варіть 7–8 хвилин на невеликому вогні. Кукурудза за цим рецептом виходить солодкою, м'якою та має виразний вершковий смак.

Нагадаємо, ми розповідали, як очистити лисички від піску та смачно їх приготувати.