Сезон лисичок розпочався: як легко відмити їх від піску та смачно приготувати
В Україні розпочався сезон лисичок, який зазвичай триває до кінця вересня. Це ароматні та смачні лісові гриби, які ще й швидко готуються. Їх можна смажити, запікати, тушкувати, додавати в начинку до пирогів та вареників. Але є одна маленька проблема: лисички дуже складно очистити.
Шапочки через особливий "дизайн" чіпляють на себе багато бруду та піску. Він застрягає між складками грибів і неприємно хрустить на зубах.
Відмити це сміття під проточною водою досить складно, а довго замочувати лисички у воді теж не можна, бо вони вбирають багато вологи й стають водянистими. Втім, кілька секретів все ж є.
Розповідаємо, як правильно очистити ці гриби та що з них можна приготувати.
Як правильно мити й зберігати лисички?
Спершу проведіть суху чистку. Ретельно огляньте кожну лисичку та очистіть її від поверхневого сміття за допомогою спеціальної щітки для грибів. Замість неї також можна використовувати звичайну зубну щітку або малярський пензлик.
У великі лисички може вростати трава та дрібні гілочки, тому просто розріжте гриб на кілька частин і дістаньте сміття, радять на сайті MSSF (Мікологічного товариства Сан-Франциско).
Якщо під капелюшком чи між складками шапочки застряг пісок, промийте лисички під тонкою цівкою проточної води, але не замочуйте їх. Це важлива порада, бо чим менше гриби контактують з водою, тим смачнішими вони будуть в готовій страві.
Очищені та промиті лисички потрібно просушити на паперових рушниках або серветках.
Шеф-кухар Володимир Ярославський поділився власним лайфхаком, який допомагає йому швидко почистити ці гриби. Він радить промити їх водою, розкласти на стільниці (або деку) та присипати борошном. Залишити на 10 хвилин, щоб борошно набухло та ввібрало бруд і ще раз промити під проточною водою.
Очищені та сухі лисички можна зберігати в холодильнику до трьох днів. Просто перекладіть їх у паперовий пакет і загорніть краї.
Ви також можете зберігати гриби на рушнику в мисці чи контейнері. Зверху прикрийте лисички ще одним рушником.
Як готувати лисички?
Один із найкращих способів приготувати лисички – обсмажити їх із цибулею на вершковому маслі. Наприкінці можна додати кілька ложок жирних вершків і приготувати смачну підливу до вареників, дерунів, баношу або будь-якого гарніру з картоплі, макаронів чи рису.
Ще кілька варіантів, як смачно приготувати лисички, пропонує британське видання The National Geographic.
Там радять подавати гриби на тостах. Для цієї закуски лисички потрібно протушкувати на пательні з вершками, додавши трохи естрагону та лимонної цедри, щоб зробити смак ще цікавішим.
Пиріг з куркою та грибами – це справжня класика, а з лисичками він стане ще вишуканішим. Вони мають трохи іншу структуру, ніж печериці, і більш виражений смак та аромат.
Лисички можна використовувати як начинку до класичних французьких млинців з гречаного борошна. Крім грибів, всередину можна додати традиційний швейцарський сир грюєр і мангольд (листовий буряк).
Ще один спосіб смачно подати гриби – приготувати ризото. Ароматні лисички, цибуля-шалот, біле вино та пармезан – витончена комбінація, яка найкраще розкриває смак цих лісових грибів.
Нагадаємо, також ми розповідали, як приготувати вершкове ризото з томатами та базиліком.
