Кабачки сумують в холодильнику? 7 кулінарних ідей, які зроблять їх зіркою літа
Кабачок – поширений і доступний овоч, що має нейтральний смак, тому дехто вважає його нудним у кулінарії. Але він може стати зіркою вашого червневого столу, якщо навчитеся правильно його готувати.
Ми звикли обсмажувати кабачки кільцями у клярі. Втім, цей прісний овоч – чисте полотно для різноманітних соусів та начинок.
Видання New York Times Cooking розповіло про сім нешаблонних способів приготування кабачків.
Як приготувати кабачки
1. Залиште сирими
Не хочете, щоб кабачок розварився? То взагалі його не готуйте. Сирі кабачки хрусткі та соковиті. Наріжте їх кубиками, дольками, довгими брусочками чи тонкими стрічками та додайте до салатів або перекусіть ними окремо. Уявіть, що це просто твердіший огірок. Дрібка солі приглушить будь-яку гіркоту та підкреслить солодкість.
2. Зробіть соус
Кабачки швидко розварюються під час приготування. Перетворіть цю особливість у простір для творчості. Тушкуйте овочі, доки вони майже повністю не втратять форму. Заправте за смаком.
Коли кабачки змішуються з олією та ароматними приправами, як-от часник або базилік, вони стають ще солодшими і тануть, перетворюючись на "варення". Цим соусом можна заправити пасту, квасолю або намастити його на підсмажений хліб.
3. Приготуйте млинці або оладки
Вологі кабачки роблять інші страви ніжнішими. Натерті овочі можна додати у тісто для приготування японських млинців ономіякі, корейських паджонів або зробити з них українські оладки. Як і картопля, кабачки в тісті роблять смак страви свіжішим та легшим. Те саме вони можуть зробити і з випічкою, зокрема з мафінами та коржами.
4. Розріжте вздовж
Навіть спосіб нарізки може змінити смак кабачків. Спробуйте розрізати їх навпіл, від кінчика до кінчика. Нарізані великими шматками овочі можна готувати на сильному вогні: вони залишаться цілими, але при цьому стануть м'якими усередині. Крім того, ці довгі "човники" можуть виявитися ідеальним простором для соусів та приправ. Змастіть їх японською пастою місо, додайте приправлене масло або посипте сиром.
5. Змішайте з м'ясним фаршем
Кабачки стануть у нагоді й під час приготування фрикадельок, пельменів та бургерів. Їхня волога, яка виділяється під час термічної обробки, зробить м'ясо соковитішим (це особливо корисна порада для приготування нежирного м'яса, зокрема індичого фаршу).
6. Поєднайте з помідорами
Кабачки й помідори дозрівають приблизно в один час і природно доповнюють одне одного. Літні томати насичені, солодкі та трохи кислуваті, а м'які та ніжні кабачки гармонійно відтіняють їхній смак. Помідори легко виділяють сік, а кабачки охоче його вбирають.
7. Додайте хрумкості
Зіграйте на контрастах! Поєднайте ніжні і соковиті кабачки з чимось хрумким, наприклад, горіхами чи насінням. Це зробить м'якість кабачків перевагою, а не недоліком.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати цибулевий пиріг з йогуртом.
