Наче куплений у Стамбулі! Рецепт турецького бублика з кунжутом

Бублик сіміт з кунжутом – одна з візитівок турецької вуличної кухні. Хрустка та ароматна скоринка й пухка серединка разом створюють апетитний контраст, а підсмажений кунжут додає приємного аромату.

Сіміти у Туреччині зазвичай подають до ранкового чаю і їдять з сиром чи варенням. Якщо хочете насолодитися ароматним бубликом, а в Стамбул поки не збираєтеся, спечіть його самі. Рецепт доволі простий, а інгредієнти можна купити у будь-якому магазині.

Рецептом сіміта поділився пекар і фудблогер Дмитро Жуковець.

Як приготувати турецький сіміт?

Інгредієнти для тіста:

• 1 кг. борошна;
• 285 г. води;
• 285 г. молока;
• 140 г. цукру;
• 110 г. вершкового масла жирністю 82%;
• 35 г. пресованих дріжджів;
• 20 г. солі.

Інгредієнти для сиропу:

• 300 г. води;
• 20 г. меду;
• 300 г. кунжуту для посипки.

Як готувати?

Змішайте молоко з водою, додайте дріжджі та цукор. Перемішайте, щоб вони повністю розчинилися. Всипте борошно та замісіть тісто.

Додайте холодне вершкове масло, сіль і вимішуйте тісто, поки воно не стане гладким та еластичним. Накрийте рушником або плівкою і поставте в тепле місце на 40-50 хвилин.

Розділіть тісто на порції вагою по 100 грамів і сформуйте сіміти: розкачайте кожен шматок тіста в довгий джгут, складіть його навпіл, скрутіть і сформуйте бублик. Повторіть з усіма шматочками. Накрийте сіміти рушником і залиште на годину, щоб вони підійшли.

Тим часом приготуйте сироп і кунжут. Мед розчиніть у воді, а насіння кунжуту насипте на широку тарілку.

Сіміти спершу занурте у медовий сироп, а потім щедро обкачайте в кунжуті. Випікайте бублики у розігрітій до 220°C духовці приблизно 13-17 хвилин або до золотавої скоринки.

Поради та лайфхаки

У Туреччині сіміти традиційно занурюють у пекмез – густий фруктовий сироп. Якщо у вас його немає, сміливо замінюйте на мед.

Сіміти найсмачніші у перші години після приготування, коли скоринка ще хрустка, а серединка – максимально ніжна. Щоб повернути бубликам попередню м'якість, просто підігрійте їх у мікрохвильовці кілька секунд.

Нагадаємо, також ми розповідали, як приготувати японський хліб шокупан.