Як зберегти кріп, петрушку та іншу літню зелень на зиму: 3 перевірені способи

Поки зелені ще вдосталь, встигніть зробити заготовки на зиму, щоб насолоджуватися її літнім смаком у холодні місяці. Який спосіб обрати – сушіння, заморожування чи консервування в олії? Усе залежить від того, як саме ви плануєте використовувати ароматні трави.

Сушені трави займають найменше місця на кухні, але варіанти їхнього використання обмежені. 

Паста потребує більше часу й ресурсів, але це універсальний продукт, який можна додати до супу, полити нею смажену рибу чи м'ясо або ж використати як заправку для салату.

Як правильно заморожувати, сушити і консервувати зелень, щоб отримати максимум користі й зберегти літній аромат? Дізнавалася "УП. Життя".

Як заморозити кріп і петрушку?

Заморожувати зелень можна двома способами. Перший – сухий. Кріп і петрушку миють, просушують, дрібно нарізають, а потім заморожують у зип-пакетах.

Другий спосіб – заморозити зелень у воді та олії в кубиках для льоду. Їх зручно кинути в суп або іншу гарячу страву наприкінці приготування, пише видання кулінарне видання The Kitchn.

Для заморозки обирайте свіжу та пружну зелень. Замочіть її у воді 1-2 години, можна додати трохи оцту або соди, щоб продезінфікувати. Промийте у проточній воді, просушіть і дрібно наріжте.

Візьміть форму для льоду або силіконові формочки для кексів чи іншої дрібної випічки і заповніть їх зеленню приблизно на ⅔ об'єму.

Залийте трави оливковою олією або розтопленим вершковим маслом. Накрийте плівкою та поставте у морозилку на кілька годин, а краще – на ніч.

Дістаньте готові кубики з форм, перекладіть їх у пакети і покладіть назад у морозильну камеру. Такі заготовки можна зберігати до наступного врожаю при температурі -18°C.

Як правильно сушити зелень?

Ще один спосіб зберегти кріп і петрушку – висушити їх. Це можна зробити у дегідраторі або просто у тіні – наприклад, на балконі. Метод простий, але часозатратний – потребує близько трьох тижнів. Важливо, щоб приміщення, де ви будете сушити зелень, добре провітрювалося.

У шеф-кухаря Євгена Клопотенка радять спершу передивитися зібрані або куплені трави та прибрати зіпсовані гілочки й листочки. Після цього зелень потрібно ретельно промити в холодній воді, розкласти на паперовий рушник і зачекати кілька годин, щоб вона повністю просохла.

Зберіть гілочки в пучок по 7-10 штук, зав'яжіть нитками та підвісьте у темному кутку під стелею (це має значення!). Дуже важливо, щоб на гілочки не потрапляло сонячне проміння – сушіння в темному місці допоможе зберегти колір і ефірні олії.

Ви також можете подрібнити трави і висушити їх на дерев'яній дошці або металевій таці. Щодня помішуйте, щоб вони просушилися рівномірно. Так буде трішки швидше.

Висушену зелень можна зберігати у мішечках з тканини або в герметичних банках і контейнерах до наступного сезону.

Як зробити зелене "песто"?

Ще один простий спосіб зберегти літню зелень – законсервувати її в олії. Зазвичай так заготовляють ніжний базилік, який не переносить звичайну заморозку у пакеті. Втім цей спосіб добре підходить і для інших трав, як-от петрушка, кріп, кінза, естрагон, цибуля-шніт і щавель, пише видання EatingWell.

Інгредієнти:

• 1 зубчик часнику;
• 60-80 г. зелені;
• 50-60 г. горіхів (волоські, пекан або кедрові);
• 40-50 г. тертого пармезану;
• 1,5 г. солі (приблизно чверть чайної ложки);
• 120 мл. оливкової олії холодного віджиму.

Зубчик часнику почистіть, а зелень ретельно промийте та добре просушіть.

У кухонному комбайні або блендері подрібніть часник з травами, горіхами, сиром і сіллю. Текстура має бути майже однорідною.

Поступово влийте оливкову олію та ще раз пробийте масу до бажаної консистенції.

Перекладіть у баночку або контейнер і зберігайте у холодильнику до тижня. Ви також можете заморозити це песто, щоб зберегти його до весни.

Нагадаємо, ми також розповідали, як зробити желе з порічок.