Смачніші, ніж м’ясо: як приготувати гриби-парасольки

Юлія Скорик — 14 вересня, 12:22

Фото: Meniphoto/Depositphotos

Складність

середня

Підготовка

10 хвилин

Готування

30 хвилин

Перейти до рецепту

Гриб-парасолька – це великий їстівний гриб із родини печерицевих. Свою назву він отримав через те, що справді нагадує розкриту парасольку на тонкій довгій ніжці.

Парасольки ростуть окремо або невеликими групами на узліссях листяних та хвойних лісів, а також на галявинах, луках та на сонячних трав'янистих ділянках.

Для грибників – це справжній делікатес. У кулінарії їх цінують за ніжний смак з горіховими нотками. Ніжки у парасольок досить жорсткі, тож їх переважно викидають, а капелюшки готують як відбивні – панірують у борошні та смажать у яйці на вершковому маслі або олії.

Спробуйте приготувати гриби-парасольки за рецептом шеф-кухаря Володимира Ярославського.

Важливе правило всіх грибників і кулінарів: ніколи не збирайте й не купуйте з рук гриби, якщо ви не впевнені в тому, що їх можна їсти.

Читайте також :

Ці гриби затьмарять шашлик! Рецепт фаршированих печериць на мангалі

Як приготувати парасольки з грибним дюкселем?

Інгредієнти:

гриби-парасольки;
лісові гриби;
цибуля;
часник;
петрушка;
чебрець;
борошно;
яйце;
сухарі панко;
олія для смаження;
пармезан і зелена цибуля – для подачі.

Харчова цiннiсть на 100г:

Енергетична цiннiсть:

130 ккал

Білки:

6 г

Жири:

9 г

Вуглеводи

13 г

@yaroslavskyi.vova Смажені Парасольки Гриб Зонтик чи Парасолька часто зустрічається у наших лісах - звертайте увагу на характерні деталі - рухоме кільце на ніжці, приємний запах та луската шапинка. ❗️Збирайте гриби тільки ті, які ви точно знаєте і в яких точно впевнені ❗️ У Зонтика їдять тільки шляпку, їх можна відварювати і тушкувати, маринувати і смажити - загалом часто називають його «грибною курятиною» - частіше традиційно смажуть в яйці. 👉Я приготував окремо дюксель з лісових грибів ( смажені гриби з цибулею та часником, додавав ще петрушку та чебрець) 👉ретельно зачистив шапинку і пластинки Парасольки 👉за допомогою кондитерського мішку наповнив пластинки дюкселем 👉запанірував усе борошном, залив підсоленим яйцем та посипав обережно сухарями (панко) 👉обережно гарно обсмажив в олії Зверху на готовий гриб посипав тертий пармезан, січену зелену цибулю та карпаччо зі свіжого білого та оливкова олія ! Багато лісових грибів одразу не їжте - вони важко перетравлюються А для підтримки травлення зі мною завжди є Панжест 👍👍👍 А ви готували ??? #creativeserchinsight #cooking #good #food ♬ Ordinary - Alex Warren

Як готувати?

Крок 1

Для дюкселю (французька грибна паста) подрібніть лісові гриби, цибулю та часник й обсмажте їх на пательні з ложкою олії. Додайте трохи подрібненої петрушки та чебрецю. Посоліть за смаком. Готову пасту перекладіть у кондитерський мішок.

Крок 2

Шапинки грибів очистіть від лісового сміття та заповніть дюкселем проміжки між пластинками, як показано на відео.

Крок 3

Обваляйте парасольки у борошні, потім – у збитому яйці та панірувальних сухарях панко. Смажте гриби у розігрітій олії до золотистої скоринки. Готові парасольки посипте пармезаном та зеленою цибулею.

Читайте також :

Протеїн, масло та гриби: 6 найцікавіших кавових трендів 2026 року

Якщо інших грибів немає або не хочеться витрачати час на приготування дюкселю, спробуйте простіший варіант. Парасольки за цим рецептом нагадують відбивну з курятини, але "м'ясо" виходить набагато ніжнішим та ароматнішим. Саме так радить готувати ці гриби кулінарна блогерка Надія Пташка.

Перед приготуванням шапинки грибів потрібно промити під проточною водою та почистити від лісового сміття. Потім парасольки можна залити окропом на 10 хвилин або відварити в підсоленій воді 2-3 хвилини.

Відварені шапинки слід посолити, поперчити, обваляти в борошні та яйці й обсмажити до золотистої скоринки. Готово!

Нагадаємо, раніше ми розповідали, як чистити та готувати лисички й маслюки.

Читайте також :

Їжа під ногами: 7 бур’янів, які можна приготувати на вечерю

Як приготувати парасольки з грибним дюкселем?

Інгредієнти:

Як готувати?

Все про їжу