Картопляні "дирижаблі" з м’ясною начинкою: як приготувати литовські цепеліни
Цепеліни – одна з найвідоміших страв литовської кухні. Це ситні картопляні галушки продовгуватої форми, які трохи нагадують дирижаблі.
З'явилася страва порівняно нещодавно – на початку ХХ століття. Деякі етнографи вважають, що вона має німецьке походження. Втім, краще не сперечатися на цю тему з литовцями.
Цепеліни зазвичай начиняють фаршем, сиром або грибами, а подають – із підсмаженим беконом і щедрою порцією сметани.
Рецепт опублікували на сайті литовського суспільного мовника LRT.
Як приготувати цепеліни?
Інгредієнти для картопляного тіста:
- 30 середніх картоплин;
- сіль – за смаком.
Інгредієнти для начинки:
- 500 г. м’ясного фаршу;
- 1 яйце;
- 1 ч. л. солі;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- сметана та підсмажений бекон – для подачі.
Як готувати?
10 картоплин відваріть у підсоленій воді разом зі шкіркою. Охолодіть, очистіть та натріть на середній тертці або пропустіть через картопляний прес.
Сиру картоплю натріть на дрібній тертці. Відіжміть її через марлю, але сік не виливайте. Відкладіть його та зачекайте, щоб картопляний крохмаль осів на дно ємності.
Змішайте сиру та варену картоплю з крохмалем, який осів з картопляного соку, та додайте трохи солі.
Для начинки об'єднайте м'ясо, яйце, сіль і перець. Розділіть фарш на невеликі порції, приблизно по 15-20 грамів. Зробіть таку саму кількість заготовок з картопляного тіста.
Кожну м'ясну "котлетку" загорніть у картопляне тісто та надайте цепеліну характерної продовгуватої форми. З цієї порції у вас має вийти приблизно 25-30 цепелінів.
Варіть цепеліни у підсоленій воді приблизно 30-40 хвилин. Під час приготування стежте, щоб вони не злиплися.
Подавайте зі сметаною та підсмаженим беконом. До засмажки можна додати трохи цибулі – буде ще смачніше та ароматніше.
Поради та лайфхаки
Щоб цепеліни не розвалилися у воді, додайте в окріп трохи розведеного крохмалю (1 столова ложка на 3-4 літри води).
Також можна присипати крохмалем самі цепеліни. У воді він створить додаткову захисну плівку і вони краще триматимуть форму.
Під час приготування старайтеся не перемішувати цепеліни в окропі, щоб вони не розвалилися.
До фаршу можна додати трохи цибулі. Натріть її на тертці або подрібніть у блендері.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати полтавські галушки з грибами.
