Hugo Spritz і гарбуз уже не в тренді: які напої бармени рекомендують замовляти цієї осені

Тренди серед напоїв (як і загалом в кулінарії) змінюються щосезону. Бармени експериментують зі складниками, відвідувачі шукають нові смаки, а соцмережі "розкручують" нові поєднання, підсилюючи інтерес.

Сьогодні у моді – солоні коктейлі, незвичне поєднання смаків, а також безалкогольні та слабоалкогольні напої. Натомість коктейлі з гарбузом і з огірками поступово втрачають популярність, пише Business Insider.

Тренди осені 2026: що замовляють у барах

Пікантні та солоні смаки

Солоні коктейлі переживають справжній бум. Особливо зростає інтерес до томатних мартіні та коктейлів із оливковим розсолом.

"Я люблю пікантні коктейлі. Мені здається, що в соцмережах різко зросла популярність усіх цих томатних мартіні", – розповіла виданню Дженнека Янгер, барменка з Мілуокі.

Бармени також додають до класичних напоїв пюре зі свіжих продуктів, як-от перцю шисіто (японський сорт дрібного слабогострого перцю) та інших, які використовують у маргаритах і гімлетах.

"Теплі" коктейлі

Холодні часи вимагають "теплих" напоїв.

На відміну від легких і свіжих літніх коктейлів, коли стає прохолодніше, люди частіше замовляють варіації напоїв з віскі. Серед них – Манхеттен (віскі, солодкий вермут і біттер) та Бульвардьє (готується з бурбону або віскі, солодкого вермуту та італійського кампарі).

Чайні нотки

У моді – коктейлі, які готуються із додаванням чаю.

За словами бармена Кріса Хьюза з Каліфорнії, найбільше йому подобається поєднувати тайський чай з віскі, коньяком, мескалем або ромом.

Міцний алкоголь допомагає розкрити ванільні нотки чаю.

Коктейлі з еспресо та вершками

Класичний еспресо-мартіні також змінюється: замість горілки до нього все частіше додають текілу або ром. Таку тенденцію помітив бармен Стів Белл із Нешвіллу.

Бармени також експериментують з кремами (збитими вершками з лікером) і топперами для кавових коктейлів.

Безалкогольні та слабоалкогольні напої

Також зростає інтерес до коктейлів із низьким вмістом алкоголю та безалкогольних напоїв.

Один зі способів зменшити міцність напою – додати трохи вина. Також можна використовувати за основу щось безалкогольне та комбінувати його з невеликою кількістю алкоголю.

Антитренди осені 2026: які напої виходять з моди

Складні коктейлі

Всілякі настоянки, молекулярна гастрономія та інші вигадливі хитрощі, якими захоплювалися впродовж кількох років, відходять у минуле. Відвідувачі шукають прості напої, а бармени відмовляються від складних технік приготування.

"Люди хочуть варіацій на тему класики, а не потрапити у ситуацію, коли перед тобою ніби сидить Гордон Рамзі й розповідає про всілякі божевільні техніки", – пояснює Стів Белл.

Час відпустити Hugo Spritz

Популярний літній напій, який зазвичай готують з просекко, лікеру з бузини, газованої води та м'яти, Hugo Spritz почав набридати. Дженнека Янгер називає його "розбавлений" і радить замінити чимось смачнішим.

Барменка радить скуштувати більш ароматний і позачасовий "Френч 75", у якому просекко змішується з лимонним соком, джином і простим сиропом.

Як альтернативу вона також пропонує "Смерть після обіду" – міцніший ігристий напій, який зазвичай готують з охолодженого ігристого вина й абсенту.

Бувайте, міні-мартіні!

Міні-мартіні теж відходять. Цей формат робить подачу цікавішою і дозволяє скоротити кількість випитого алкоголю, тож деякі бари все ще намагаються зробити менші порції коктейлів трендом, але вони не приживаються.

"Чесно кажучи, я думаю, що люди більше зляться, побачивши маленький мартіні", – каже Кріс Хьюз.

Тим, хто хоче зменшити споживання алкоголю, він радить замовляти напої з нижчим його вмістом.

Гарбуз – надто нудно

Замість того, щоб покладатися на звичні гарбузово-пряні смаки, Кріс Хьюз шукає натхнення в сезонних інгредієнтах і десертах, зокрема в тістечках з журавлиною, ревенем, солодкою картоплею та фруктами.

Дженнека Янгер додає, що поєднання кісточкових фруктів, кориці, гвоздики та піменто-драму (карибський пряний лікер), – це більш креативний спосіб додати коктейлям осіннього смаку.

Огірок більше не в тренді

Бармени також готові відмовитися від огірків у коктейлях, які були на піку популярності кілька місяців тому. Натомість Хьюз радить експериментувати з руколою.

За його словами, ця пряна зелень добре поєднується з медом, журавлиною та полуницею.

Нагадаємо, раніше ми розповідали про кулінарні тренди та антитренди осені 2026.