Як зварити розсипчастий рис: 4 поради від шеф-кухарів

А ви вмієте готувати рис? Здається, що зварити його не складно, але це лише на перший погляд. Коли доходить до справи, замість розсипчастої каші, ми часто отримуємо недоварені зерна або клейку масу.

Щоб рис не злипався під час варіння, важливо правильно його підготувати та дотримуватися кількох простих порад.

Шеф-кухарі поділилися власними секретами приготування рису, які допоможуть отримати ідеальну текстуру.

Промивайте перед приготуванням

Рисові зерна покриті крохмалем. Саме він є однією з головних причин, через яку рис може злипатися під час варіння, пише видання Good Housekeeping.

"Коли ви промиваєте рис, вода змиває крохмаль із поверхні зерен. Без нього рис менше злипається під час варіння, а зерна залишаються більш розсипчастими", – пояснює експерт з безпеки харчових продуктів та шеф-кухар ресторану в Лондоні Марк Макшейн.

Це підтверджує інший лондонський шеф-кухар Вілл Боулбі. За його словами, рис слід промивати в холодній воді доти, поки вона не стане прозорою.

Замочіть на пів години

Після промивання рис потрібно залити холодною водою і залишити на пів години або трохи довше. Таку пораду дає індійський шеф-кухар Вікас Кханна, пише Times of India.

За словами кухаря, люди не завжди розуміють особливості рису й часто поспішають, а це впливає на результат.

Він радить замочувати рис щонайменше на 30 хвилин перед варінням. Якщо є час, крупу можна залишити у воді довше. Зерна рису вберуть вологу і приготуються більш рівномірно.

Готуйте недовго і під кришкою

Шеф-кухар Євген Клопотенко каже, що головна причина клейкості рису полягає в тому, що його переварюють. Він розповів в Instagram власний рецепт розсипчастої каші.

"Беремо 200 грамів рису й 400 мілілітрів води. Воду нагріваємо до кипіння і засипаємо крупи, солимо та даємо закипіти. Чекаємо одну хвилину, накриваємо рис кришкою, вимикаємо вогонь і чекаємо ще 20 хвилин. За цей час рис доготується і не буде злипатися", – розповів Євген Клопотенко.

Британська кулінарна авторка Міра Содха використовує схожий рецепт. Після замочування вона радить процідити рис, перекласти його у каструлю та додати у півтора раза більше води, пише The Guardian.

Суміш доводять до кипіння й варять 2 хвилини. Потім каструлю накривають кришкою, зменшують вогонь і готують рис ще 10 хвилин. Після цього його знімають із вогню й залишають під кришкою ще на 10 хвилин.

"Незалежно від того, як ви його готуєте, рис любить відпочивати після приготування", – пояснює кулінарка. Вона радить не пропускати цей крок.

Обирайте правильний посуд

Під час приготування рису важливо все, і навіть посуд, зокрема його ширина. Кулінарне видання Serious Eats провело власне дослідження і з'ясувало, що найкраще варити рис у широкому посуді.

Завдяки збільшеній площі пара легше виходить назовні, а зерна не перегріваються через накопичення тепла під кришкою. Завдяки цьому рис виходить легким і розсипчастим, а зерна не розварюються.

Якщо у вас немає широкої каструлі, сковорідка теж підійде.

Нагадаємо, раніше ми розповідали, чи потрібно промивати макарони після приготування.