Пекарня у Нью-Йорку продає хліб по 60 доларів. Ні, він не золотий
На Манхеттені відкрилася пекарня, де продають житній хліб на заквасці з трьох інгредієнтів – борошна, солі й води. Один буханець вагою близько 1,5 кг коштує 60 доларів (майже 2700 грн).
Втім, ціна хліба не завадила йому стати вірусним продуктом. Люди стоять у черзі, щоб його скуштувати, ЗМІ пишуть про новий феномен, а користувачі соцмереж знімають відео, які набирають тисячі переглядів у мережі.
Чому звичайний хліб коштує так дорого?
Австрійське борошно та складний процес приготування
Власник пекарні Тім Ауер пояснив виданню People, що ціна хліба пов'язана не лише з інгредієнтами, а й із витратами на його виробництво.
"По-перше, це велика хлібина. Вона важить близько 3,3 фунтів (приблизно півтора кілограма, – ред.). Крім того, ми продаємо не лише цілий буханець за 60 доларів, але й половину буханця або чверть буханця за 30 або 15 доларів", – пояснив Ауер.
За його словами, у вартість також заклали витрати на транспортування органічного житнього борошна з Австрії та час, який витрачають на випікання хліба.
Житню закваску потрібно щодня підживлювати. Після цього необхідно зачекати близько 24 годин, перш ніж знову її використовувати. Далі пекарі замішують тісто, залишають його ферментуватися, формують буханці та випікають їх. Але й на цьому процес не закінчується.
"Проблема житнього хліба на заквасці полягає в тому, що ви не зможете нарізати його одразу після печі. Йому потрібно дати відпочити щонайменше 8, а краще близько 12 годин, перш ніж ви зможете його продати чи з'їсти", – каже Ауер.
Тим часом, за інформацією Bloomberg, сам Ауер в рідній Австрії досі приділяє увагу доступності хліба. В одній із його пекарень у Граці продають буханці, які залишилися з попереднього дня, за половину ціни, а всі виручені кошти передають на благодійність. Оскільки житній хліб може зберігатися тиждень і довше, на його якість це ніяк не впливає. Тим паче, як каже сам бізнесмен, хліб має відлежатися з пів доби.
Наслідок "ефекту Веблена"
Bloomberg пише, що серед покупців пекарні у Нью-Йорку є чимало місцевих інфлюенсерів. Ауер зумів привабити творців контенту елегантно простим способом – встановивши вражаючу ціну на свій продукт. Публікуючи відео у соцмережах, блогери допомогли пекарні залучити покупців, які готові платити за враження.
Відкриваючи магазин у Нью-Йорку, бізнесмен міг навмисно встановити значно вищу ціну, щоб вона стала визначальною ознакою його хліба.
Його маркетингову стратегію можна пояснити за допомогою теорії, що виникла ще наприкінці XIX століття. У 1899 році американський економіст і соціолог Торстейн Веблен у книзі "Теорія бездіяльного класу" описав товари, попит на які зростає разом із ціною.
Висока вартість ніби стає частиною привабливості продукту: дорогий автомобіль чи сумка з крокодилячої шкіри демонструють оточенню, що їхній власник може дозволити собі витрачати великі суми.
Чи може ця теорія спрацювати з хлібом? Цілком можливо. Для багатьох дуже багатих мешканців центру Нью-Йорка, зокрема тих, хто мешкає у квартирах вартістю по 18 мільйонів доларів у тому ж будинку, що й пекарня, 60 доларів – дрібниця.
У мережі пророкують, що з такими цінами пекарня не проживе більше року. Проблема в тому, що ця модель насправді не розрахована на повторні покупки. Багато лідерів думок приходять лише заради того, щоб збільшити кількість переглядів свого контенту. Однак мало хто з них, ймовірно, прийде двічі: вони вже отримали те, за чим прийшли. А люди, які просто шукають смачний хліб, навряд чи стануть постійними клієнтами пекарні.
Нагадаємо, раніше ми писали про те, як супермаркет у Берліні продає зелень, вирощену на власному даху.