Кондитери перетворюють торти на картини: соцмережі захопив новий тренд

Мода на десерти швидко змінюється. Раніше всі захоплювалися тортами з мастикою та дзеркальною глазур'ю. Згодом кондитери зосередилися на начинці та додали десертам багатошаровості. Після цього почалася ера ідеального вирівнювання та неймовірних дизайнів. Тепер у тренді – справжнє мистецтво!

Талановиті кондитери буквально перетворюють торти на картини. А їхні відео збирають тисячі переглядів та захоплених коментарів у соцмережах.

Якби десерти мали власний тиждень моди, ці торти точно мали б статус haute couture.

Як приготувати крем для декору торта-картини?

Щоб "картина" була стабільною, а "фарби" добре тримали форму та не розтікалися, важливо правильно підібрати крем, який ще й буде смачним.

Задекорувати такий торт можна за допомогою класичного крем-чізу на вершковому маслі. Він не надто солодкий і досить пластичний у використанні, тож із ним буде легко працювати.

Також ви можете використати крем "Шарлот", який готується на основі заварного крему та вершкового масла. Оскільки частка останнього досить велика, такий крем виходить пластичним і добре тримає форму після застигання.

Рецепт класичного крем-чізу на маслі

Для нього важливо використовувати якісний вершковий сир та масло з високою жирністю – 82% і більше. Рецепт крему з YouTube-каналу "Солодко смачно".

Інгредієнти:

• 150 г. вершкового сиру;
• 90 г. вершкового масла;
• 60 г. цукрової пудри;
• ванільна паста – до смаку.

Масло кімнатної температури збийте міксером до м'якості. Додайте просіяну пудру та ще раз збийте. Після цього додайте ванільну пасту та вершковий сир, перемішайте до однорідності. Готовий крем зберігайте у холодильнику. Перед використанням розфарбуйте його в різні кольори.

Рецепт крему "Шарлот"

Це саме той крем, який використовують для приготування і декорування "Київського торта". Рецептом поділилася фудблогерка Юлія Стьоганцева.

Інгредієнти:

• 200 г молока;
• 150 г. цукру;
• 1 яйце + 3 жовтки (або 6 жовтків);
• ванільний цукор;
• 280 г. вершкового масла;
• 1 ст. л. коньяку або віскі.

Молоко перелийте в каструлю з товстим дном, всипте більшу частину цукру, поставте на вогонь та доведіть до кипіння.

Яйце та жовтки перемішайте з рештою цукру за допомогою вінчика. Постійно помішуючи, тонкою цівкою влийте гаряче молоко.

Молоко з жовтками поверніть на вогонь і проваріть до перших бульбашок, щоб жовтки не зсілися.

Перелийте заварний крем у контейнер, накрийте харчовою плівкою "у контакт" (щоб між кремом і плівкою не було повітря) та залиште до повного охолодження.

Вершкове масло кімнатної температури збийте до пишності та додайте заварний крем кімнатної температури. Важливо, щоб обидві маси мали однакову температуру, інакше крем може розшаруватися.

Наприкінці збивання додайте ложку алкоголю. Крем готовий! Фарбуйте та декоруйте торт.

Як "намалювати" торт-картину?

Зберіть торт у контейнері, змастіть його тонким шаром крему та поставте у холодильник щонайменше на одну годину, щоб основа повністю застигла. Тим часом розфарбуйте крем. Беріть гелеві барвники – вони рівномірно зафарбовують, але при цьому не розріджують крем.

Такі торти зручно "розмальовувати" за допомогою кондитерського шпателя або мастахіна – спеціального інструмента, який можна придбати у магазині для художників. Краще брати одразу кілька, щоб мазки на "картині" були різних розмірів.

На охолоджений торт нанесіть крем і легкими рухами розмажте його по поверхні, щоб створити загальне тло. За допомогою ножа або дерев'яної шпажки нанесіть ескіз та переходьте до дрібних деталей.

Короткі мазки допомагають створити пелюстки квітів, а довші й плавні – додають малюнку об'єму та фактури. Якщо "полотно" стає надто м'яким, поверніть торт у холодильник на годину, а тоді продовжуйте.

Готовий торт зберігайте у холодильнику, а подавайте на мольберті.

Нагадаємо, також ми розповідали про тренд на закуски-картини.