Цибулевий суп – класика французької кухні у вас вдома
Цибулевий суп недарма вважають класикою французької кухні. Якщо все зробити як слід, він виходить насичений, ароматний і дуже смачний. Втім, це саме той випадок, коли важливо дотримуватися рецептури та технології приготування.
Смак цибулевого супу залежить від двох основних компонентів – насиченого бульйону та самої цибулі. Дуже важливо правильно її карамелізувати. Це довгий процес і він вимагає постійної уваги, але поспішати не варто, бо від цього залежить фінальний результат.
Рецепт класичної французької страви опублікувало видання BBC Good Food.
Як приготувати цибулевий суп?
Інгредієнти:
- 1 кг. цибулі;
- 50 г. вершкового масла;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- 1 ч. л. цукру;
- 4 зубчики часнику;
- 2 ст. л. борошна;
- 250 мл. сухого білого вина;
- 1,3 л. гарячого яловичого бульйону;
- 4-8 скибочок багета;
- 140 г. сиру грюєр.
Як готувати?
Поставте на вогонь велику сковорідку з товстим дном і розтопіть у ній масло з оливковою олією. Цибулю наріжте півкільцями та тушкуйте на слабкому вогні під кришкою приблизно 10 хвилин, поки вона не зм'якне.
Посипте цукром і готуйте ще 20 хвилин, помішуючи. Цибуля має карамелізуватися і стати золотистою. Наприкінці будьте обережні, щоб вона не підгоріла.
За кілька хвилин до готовності цибулі додайте подрібнений часник і пшеничне борошно та добре перемішайте.
Збільшіть вогонь і продовжуйте помішувати, поступово додаючи вино, а потім яловичий бульйон. Накрийте кришкою та тушкуйте ще 15-20 хвилин.
Подавайте цибулевий суп у жаростійких мисках із підсмаженим хлібом. Для цього шматочки багета підсмажте та покладіть поверх супу. Присипте грюєром та запікайте під грилем, поки сир не розплавиться.
Ви також можете приготувати тости з сиром окремо і подавати разом з супом.
Поради і лайфхаки
Зверніть увагу: серед інгредієнтів немає солі. Якщо ви додаєте несолоний бульйон, то посоліть суп за смаком наприкінці приготування. Але багато не додавайте. Пам'ятайте, що сир також містить сіль.
Цибулю для супу важливо нарізати однаковими півкільцями, щоб вона приготувалася рівномірно. Карамелізуйте цибулю на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб не підгоріла.
Бульйон у цьому рецепті – важливий інгредієнт, і його не можна замінювати на воду. Якщо немає яловичого, то приготуйте з курячим.
Цибулевий суп не обов'язково подавати з багетом. Ви можете замінити його свіжим ароматним хлібом, приготованим на заквасці.
Нагадаємо, також ми розповідали, як приготувати вершкове ризото з томатами та базиліком