Тісто тонше за папір: як приготувати справжній віденський штрудель з вишнею

Юлія Скорик - 7 липня, 17:45

Вважається, що штрудель – німецький десерт, але це не зовсім так. Насправді цей різновид випічки має австрійське походження. Перший рукописний рецепт рулета зберігається у Віденській бібліотеці та датується 1696 роком.

Саме слово Strudel перекладається як "вир" або "вихор". Готується рулет із тонкого прісного тіста з великою кількістю начинки.

Хоч найчастіше штруделі печуть з яблуками, але також використовують інші начинки. Їх готують з картоплею, квашеною капустою, м'ясом, маком, грушами, чорницями, сливами, шпинатом і сиром. А штрудель з вишнями – один із найсоковитіших і найароматніших!

Рецепт вишневого штруделя опублікували в англомовному кулінарному блозі Cinnamon & Coriander.

Читайте також:

Чорничні мафіни: пухкий домашній десерт з простих інгредієнтів

Як приготувати класичний віденський штрудель з вишнею?

Інгредієнти для тіста:

250 г. борошна;
20 г. соняшникової олії;
100 г. теплої води;
50 г. яєць (приблизно одне яйце);
дрібка солі;
соняшникова олія для змащування

Інгредієнти для складання тіста:

150 г. розтопленого вершкового масла;
70 г. подрібненого печива (пісочне або галетне);

Інгредієнти для начинки:

750 г. вишень без кісточок;
60 г. цукру;
2 ст. л. кіршу (різновид бренді), не обов'язково;
120 г. печива;
пів чайної ложки кориці;
3 ст. л. вершкового масла + ще 1 ст. л. для змащування;
цукрова пудра для посипки штруделя.

Читайте також:

Вишня у власному соку: як зробити універсальну заготовку на зиму

Як готувати?

Змішайте борошно, теплу воду, яйця, дрібку солі та 20 грамів олії й замісіть тісто. Змастіть його олією, накрийте рушником або плівкою та залиште відпочивати в теплому місці на 45 хвилин.

120 грамів печива подрібніть і підсмажте з корицею на пательні, додавши три ложки вершкового масла.

Вишню очистіть від кісточок, змішайте з цукром і перекладіть до підсмаженого печива. Це буде начинка для штруделя.

Коли тісто відпочине, розкачайте його у тонкий пласт. Це зручно зробити на скатертині, посипаній борошном. У результаті має вийти прямокутник розміром приблизно 25 на 30 сантиметрів (після витягування пласт стане значно більшим).

Почніть витягувати тісто від центру і до країв. Оскільки воно доволі м'яке, то це має бути просто. Ви можете тягнути його кінчиками пальців або верхньою частиною долоні.

Перевірте свою роботу! Для цього візьміть книгу або рецепт і підкладіть під тісто. Якщо ви можете прочитати те, що там написано, то тісто для штруделя готове.

@kruasanivnaa Вишневий штрудель Тонке витяжне тісто, соковита вишнева начинка і хрустка скоринка — без спрощень. Інгредієнти: Борошно — 200 г Вода тепла — 80 мл Олія — 20 мл Яйце — 1 шт Сіль — щіпка Вишня (без кісточок) — 300 г Цукор — 80 г Ванільний цукор — 10 г Кукурудзяний крохмаль — 15 г Панірувальні сухарі — 20 г Вершкове масло — 30 г Ром — 30 мл (за бажанням) Приготування: Змішай яйце, воду, олію та сіль. Додай борошно і заміси гладке еластичне тісто (5–7 хв). Воно має бути м’яке, не липке. Накрий і залиш на 30–40 хв — це ключ до того, щоб тісто добре розтягувалось. Вишню змішай із цукром, ванільним цукром і крохмалем. Провари до загустіння. Сухарі обсмаж на вершковому маслі до золотистості. Тісто розкачай, а потім розтягни руками максимально тонко (майже прозоре). Посип сухарями, зверху рівномірно виклади вишню, залишаючи краї. Акуратно згорни в рулет, підверни краї і переклади на деко швом вниз. Змасти розтопленим вершковим маслом. Випікай при 180°C 35–40 хв до рум’яної скоринки. Подача: Трохи остуди, наріж і присип цукровою пудрою. Найкраще — теплим. КБЖВ (на 1 порцію): 310/6/11/45 #вишневийштрудель #штрудель #домашнявипічка #десертзавишнею #випічка ♬ Cosmic Lullaby - Kairo Vibe

За допомогою кухонних ножиць або ножа обріжте товсті краї. Перекладіть тісто на рушник або скатертину (якщо ви досі цього не зробили), змастіть розтопленим маслом і посипте нижню половину подрібненим печивом (70 грамів).

Викладіть вишневу начинку на нижню частину тіста вузьким рядком, відступивши 20 сантиметрів від нижнього краю та приблизно 7,5 сантиметра від боків.

Загорніть низ і боки тіста над начинкою та скручуйте рулет за допомогою скатертини як бурито. Переконайтеся, що шов опинився внизу згорнутого штруделя.

Обережно перекладіть штрудель на велике деко. Змастіть маслом і випікайте у розігрітій до 180°C духовці 45-60 хвилин.

Готовий штрудель вийміть з духовки і дайте йому охолонути, щоб начинка застигла. Перед подачею присипте цукровою пудрою.

Читайте також:

Замість вареників з вишнями: рецепт ніжних "рябчиків" на сніданок

Поради і лайфхаки

Щоб отримати тонке тісто, потрібно місити його 5-7 хвилин. Воно стане дуже гладким й еластичним.

У начинці небагато цукру. Якщо ви хочете зробити її більш солодкою, то можете додати більше.

Віденський штрудель з вишнею настільки смачний, що не потребує особливих доповнень. Але ви також можете подати його зі збитими вершками або кулькою ванільного морозива.

Найсмачніші начинки для штруделя – суміш ягід і яблук, абрикоси з меленим мигдалем, груші з чорницею та яблука з родзинками й ромом.

Також ми розповідали, як приготувати клафуті з черешнею.

Читайте також:

Такі ж пухкі, як на Світязі! Рецепт легендарних шацьких пампушків з вишнями