Такі ж пухкі, як на Світязі! Рецепт легендарних шацьких пампушків з вишнями
Якщо ви шукали рецепт великих пампухів з ягодами як у Шацьку, то ви його знайшли! Пампушки за цим рецептом виходять пухкими, ароматними, з соковитою вишневою начинкою.
Замість вишень ви можете додати інші сезонні ягоди, як-от чорниці, смородину або малину. Також ці пампушки можна зробити з маком, згущеним молоком і шоколадом. Обов'язково спробуйте кілька різних начинок.
Рецептом поділилася в TikTok фудблогерка Марія Сидорчук.
Як приготувати шацькі пампушки з вишнями?
Інгредієнти для тіста:
- 1-1,2 кг. борошна;
- 250 мл. води;
- 100 г. цукру;
- 100 мл. рослинної олії;
- 250 мл. кислого молока або кефіру;
- 50 г. свіжих (пресованих) дріжджів;
- 1 пакетик ванільного цукру;
- 2 ст. л. горілки;
Інгредієнти для начинки:
- 1,5 л вишень (вийняти кісточки);
- 250 г. цукру;
- 150 г. манки.
Також знадобиться олія для смаження (приблизно 1 літр) і цукрова пудра для посипання.
Як готувати?
У каструлю з товстим дном влийте воду, олію та додайте 100 г. цукру. Доведіть суміш до кипіння і залиште охолонути.
У велику миску влийте ще теплу воду з олією (оптимальна температура 35°C) та розведіть дріжджі. Додайте кисле молоко та горілку (алкоголь потрібен для того, щоб під час смаження пампушки менше втягували олію). Всипте ванільний цукор та борошно. Почніть з 800-900 грамів, а потім, якщо потрібно, додайте решту.
Замішуйте тісто: спершу ложкою, а потім – руками. Тісто має вийти дуже м'яким і злегка липнути до рук. Накрийте його рушником і залиште в теплому місці, щоб підросло. Воно має збільшитися приблизно втричі. Пильнуйте, щоб у кімнаті не було протягів.
З тіста сформуйте кульки (з цієї порції має вийти близько 20-25 шацьких пампушків). Накрийте їх рушником і залиште на 20 хвилин відпочити.
Починайте ліпити пампушки. З кожної кульки зробіть товсту вареницю, всередину всипте пів чайної ложки манки (вона вбере сік з ягід і він не витече), чайну ложку цукру та кілька вишень. Защипніть краї, знову сформуйте кульку і трохи приплюсніть її, переверніть пампушок швом донизу та поставте на рушник. Повторіть так з усім тістом.
Накрийте рушником і залиште підростати. Смажте на середньому вогні у великій кількості олії. Коли пампушок підрум'яниться з одного боку, переверніть його на інший.
Готові пампухи викладіть на паперовий рушник, щоб стекла зайва олія. Коли вони охолонуть, щедро присипте їх пудрою.
Поради і лайфхаки
Смажте пампухи у добре розігрітій олії. Щоб перевірити, наскільки вона нагрілася, киньте у неї маленький шматочок тіста. Якщо він почав шипіти, а довкола утворюються бульбашки – можна починати смажити.
Олії у каструлі має бути багато, щоб пампушки буквально в ній плавали. Так вони вийдуть круглими та матимуть ту саму білу смужку посередині.
Спершу посмажте один пампушок. Розірвіть його та перевірте, чи пропікається тісто всередині. Якщо воно гливке, зменшіть вогонь: пампушки будуть смажитися повільніше, але добре пропечуться.
Кладіть пампушки в олію тією стороною, яка була догори. Вона встигла підрости і трохи обвітритися. Тож об'ємнішою вона вже не стане. Натомість нижня сторона – м'яка та ніжна, вона ще трохи підросте, поки посмажиться перша.
Нагадаємо, ми розповідали, як приготувати пиріг з чорницею.