Як правильно заморозити броколі на зиму, щоб вона не втратила колір і смак

Якщо ви любите броколі, саме час запастися нею на всю зиму. У серпні-вересні на прилавках магазинів і супермаркетів з'являється новий врожай, тож ціни на капусту стають доступнішими.

Броколі багата на вітаміни С, К та фолієву кислоту й містить 2,4-2,6 грама клітковини на 100 грамів продукту.

З цією капустою можна приготувати безліч страв, починаючи від супів-пюре та овочевих рагу й закінчуючи різноманітними запіканками та салатами. Але щоб страви з броколі вийшли яскравими та смачними, важливо правильно її заморозити.

Не всі знають, але ставити у морозильну камеру сиру капусту не варто. Як і більшість овочів, після розморожування вона може втратити текстуру, колір і смак, перетворившись на сіру кашоподібну масу, пише видання BBC Good Food. Бланшування натомість допомагає зберегти колір, смак і поживні речовини.

Як правильно заморозити броколі?

Для заморожування обирайте капусту яскраво-зеленого кольору, без жовтого листя та коричневих плям на суцвітті. Також звертайте увагу на стебло: воно має бути твердим і щільним, без м'яких ділянок і темних плям, пише видання The Kitchn.

Свіжу капусту промийте, відріжте стебло, а головку розділіть на невеликі суцвіття приблизно однакового розміру.

Каструлю поставте на вогонь, влийте в неї води та доведіть до кипіння. Поруч підготуйте велику миску з крижаною водою та деко, застелене пергаментом.

Опустіть броколі в окріп та готуйте 2-3 хвилини. Воду солити не потрібно: сіль може пом'якшити стінки клітин, пошкодивши текстуру капусти.

За допомогою шумівки перекладіть суцвіття з окропу в крижану воду ще на 2-3 хвилини, а потім розкладіть їх по деку.

Приберіть зайву вологу та заморозьте броколі у морозильній камері в один шар, щоб кожне суцвіття було окремо. Перекладіть у пакет і зберігайте в морозильній камері до року.

Як правильно розморозити броколі?

Насправді це не завжди потрібно. Якщо ви плануєте додати її до супу, рагу чи чогось іншого, що готується довше кількох хвилин, броколі розморозиться під час приготування.

Якщо плануєте готувати броколі у духовці, розморожувати її також не обов'язково. Просто викладіть заморожену капусту на деко, збризніть невеликою кількістю олії та поставте у розігріту до 200°C духовку приблизно 15 хвилин. За цей час вона злегка підрум'яниться, але не просмажиться.

Втім, якщо страва готується швидко, капусту краще розморозити. Для цього перекладіть у холодильник або скористайтеся режимом розморожування в мікрохвильовці.

Нагадаємо, також ми розповідали, як правильно зберігати зелень у холодильнику.