Викидайте і не шкодуйте! Які продукти не можна довго зберігати у холодильнику

Усі знають, що сире м'ясо не можна довго зберігати. А як щодо м'яких сирів, як-от брі і камамбер?

Чи знали ви, що такі сири бажано одразу викидати після закінчення терміну придатності? А те, що готові страви з макаронів і рису можна зберігати лише декілька днів?

Ці продукти – справжній курорт для шкідливих бактерій. Якщо вони добре пахнуть і нормальні на вигляд, ще не означає, що їх можна їсти.

Чим небезпечні м'які сири, скільки днів можна зберігати сирі м'ясо і рибу та як довго можна тримати у холодильнику варені макарони? З'ясовувала "УП. Життя".

М'які сири

М'які сири, як-от брі, камамбер, моцарела або звичайний кисломолочний, не варто їсти після закінчення терміну придатності.

"Навіть якщо ці сири пахнуть нормально, їсти їх небезпечно. Такі продукти можуть містити шкідливі мікроорганізми. Деяких із них потрібно зовсім мало, щоб викликати хворобу – особливо у людей зі слабким імунітетом", – пояснив фахівець з харчової безпеки Браян Куок Ле.

Серед небезпечних мікроорганізмів, які можуть потрапити у сири, він називає кишкову паличку, сальмонелу та лістерію.

Остання бактерія – особливо підступна. За інформацією МОЗ, лістерії можуть розмножуватися в умовах звичайного холодильника.

"Якщо ігнорувати термін придатності продуктів, ризик росту лістерій зростає", – йдеться у настанові міністерства.

Тому МОЗ не рекомендує вживати м'які сири з пліснявою людям із груп ризику, навіть якщо вони зберігалися у вакуумній упаковці.

М'які сири потрібно з'їсти до закінчення терміну придатності і впродовж тижня після відкриття упаковки.

М'ясо та риба

Ці продукти потрібно готувати майже одразу або заморожувати через високий рівень розвитку шкідливих бактерій.

За інформацією Міністерства сільського господарства США (USDA), особливо "небезпечною зоною" для розвитку мікроорганізмів вважається температура від +4°C до +60°C. За сприятливих умов бактерії можуть подвоювати свою кількість кожні 20 хвилин.

Щодо риби, то її охолодження лише сповільнює розвиток бактерій, але не зупиняє його повністю.

"Зберігання морепродуктів при мінусових температурах – єдина гарантія безпеки", – йдеться в дослідженні.

USDA рекомендує такі терміни зберігання м'яса та риби у холодильнику:

• свіжа риба, молюски – 1-2 дні;
• яловичий фарш, індичка, телятина, свинина, баранина – 1-2 дні;
• сира курятина та м'ясо індика – 1-2 дні;
• тушковане м'ясо – 1-2 дні;
• стейки, відбивні, печеня – 3-5 днів.

Готові макарони і рис

Відварені макарони та рис, які кілька днів зберігалися у холодильнику, несуть приховану загрозу. Особливо це стосується голубців, плову, фаршированих перців і запіканок з макаронами, які ми любимо готувати у великих об'ємах. Усе через бактерію Bacillus cereus.

"Вона досить поширена і може жити у ґрунті та на рослинах. Бактерію можуть переносити тварини та комахи", – розповіла ScienceAlert Анукріті Матур, дослідниця біотехнологій з Австралійського національного університету.

Деякі штами цієї бактерії можуть спричинити харчове отруєння, а в найгіршому випадку – призвести до смерті. У 2005 році п'ятеро дітей з однієї сім'ї захворіли після того, як з'їли чотириденний салат з макаронів. Одна дитина померла, а інша – отримала серйозне ураження печінки. Ще у трьох дітей захворювання проходило у легшій формі.

В 2011 році помер студент з Бельгії, який з'їв п'ятиденні спагеті. Ще однією жертвою бактерії став 11-річний підліток, який з'їв кількаденну локшину.

Це – рідкісні випадки, і здебільшого отруєння бактерією легкі та часто проходять самостійно. У зоні найбільшого ризику – люди з ослабленим імунітетом, немовлята та вагітні жінки.

Але чому небезпечні саме відварені макарони та рис? Виявляється, ця бактерія не лише поширена, а й дуже живуча.

Дослідження 2021 року, яке провів Інститут сільськогосподарської хімії та харчових технологій Іспанії, довело, що спори цієї бактерії можуть вижити під час приготування рису та макаронів. Коли температура падає, вони "прокидаються" і починають розмножуватися та виробляти токсини. Зберігання готових страв у холодильнику сповільнює розмноження бактерій, але не вбиває їх.

Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США (FDA) рекомендує зберігати готові страви у холодильнику при температурі від 0 до 4°C не довше 3-4 днів.

Раніше ми розповідали, як правильно налаштувати температуру в холодильнику влітку.