Кам’яна, морська чи гімалайська: як обрати сіль для приготування їжі
Сіль – без перебільшення один із найважливіших інгредієнтів, який можна знайти практично на кожній кухні. Але останнім часом, крім звичайної кухонної, стало модно використовувати в рази дорожчі пластівці морської солі та мереживну флер де сель. А рожеву гімалайську взагалі вважають майже чудодійною.
Але ж сіль – це просто сіль? І так, і ні. В основі всіх видів солі є хлорид натрію. До того ж уся сіль походить з океанів і морів, навіть якщо її видобувають із землі. При цьому різні види можуть містити додаткові мінерали, мікроводорості чи штучні добавки – як-от йод, ароматизатори та барвники.
Попри спільну хімічну природу, кожен різновид має свої особливості обробки, смакові відтінки та сфери застосування. Одні з них варто використовувати як основні на кухні, інші – додавати наприкінці приготування як фінальний штрих.
То чим же відрізняються різні види солі та чому не всі вони підходять для консервування? Дізнавалася "УП.Життя".
Чим відрізняються популярні види солі
Кухонна сіль – найпоширеніший вид солі в кулінарії. Вона дешева та швидко розчиняється у стравах. Звичайну кухонну сіль можуть виготовляти з кам'яної, яку видобувають із підземних родовищ, соляного розчину або морської води.
Перед тим, як потрапити на полиці магазинів, сіль проходить декілька етапів очищення. Іноді в неї додають йод для масової профілактики йододефіциту населення та хімічні речовини, що запобігають злипанню солі у вологу погоду, пише Harvard Health Publishing.
Морську сіль виготовляють шляхом випаровування морської води. Вона має чистий яскравий смак і також швидко розчиняється. Морська сіль мінімально оброблена (порівняно з кухонною сіллю) і часто містить різні мінерали, як-от калій, залізо, кальцій та магній. Проте їхня кількість настільки мізерна, що вони не можуть суттєво вплинути на добову норму споживання цих речовин.
Fleur de sel, sel gris (сіра сіль) та пластівці морської солі належать до "вишуканих" солей. Їх також виготовляють з морської води, але меншими партіями й часто вручну.
Хрустку (і дорогу) флер де сель часто використовують для прикраси десертів, а сіра сіль, що має насичений мінеральний смак, чудово поєднується з пікантними стравами. Пластівці морської солі мають чистий та яскравий смак й додають стравам приємного хрускоту. Їх додають наприкінці, використовуючи як вишеньку на торті.
Гімалайську рожеву сіль видобувають переважно в соляній шахті Хевра в Пакистані. За її колір відповідають мінерали, що надають їй особливого смаку. Вважається, що гімалайська сіль корисніша для здоров'я, ніж звичайна кухонна сіль. Але це не зовсім так.
Гімалайська рожева сіль безперечно красива, але дослідження 2020 року показало, що для отримання будь-якої суттєвої користі від мінералів, які вона містить, довелося б споживати в шість разів більше рекомендованої добової норми натрію.
Яку сіль краще використовувати для консервації
Сіль – головний інгредієнт розсолу та один із ключових складників у маринадах, але не кожен її вид варто використовувати для консервації. Іноді виробники зазначають на упаковках, що сіль підходить для консервації. Це означає, що вона не містить жодних добавок. При цьому йодована або морська сіль не отруїть ваші консерви, але може вплинути на колір і смак овочів.
Добавки, що запобігають злежуванню йодованої солі, можуть зробити розсіл каламутним або спричинити появу осаду на дні банки. Йодована сіль також може призвести до потемніння і появи плям на овочах, а іноді й зовсім змінити їхній колір. Наприклад, цвітна капуста може стати рожевою або фіолетовою, пише Penn State Extension, сайт Пенсильванського державного університету.
Морську сіль теж не варто використовувати для консервування, адже мінерали у її складі можуть призвести до знебарвлення консервованих продуктів або їхнього смаку. Краще замінити її на звичайну кухонну або пошукати очищену морську сіль без добавок.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як правильно солити їжу.
