Ніжний десерт із трьох видів молока: як приготувати карамельний флан
Молочні десерти – це вишукані смаколики. А найпопулярніші з них – флан і панакота. Візуально вони дуже схожі, але їх легко відрізнити, якщо знати, на що звертати увагу.
Головна відмінність у тому, що флан запікають у духовці, а головним загусником десерту є яйця. Натомість італійська панакота взагалі не містить яєць. Вона застигає завдяки желатину й за своєю консистенцією нагадує молочне желе. Перший десерт одразу готують у карамельній глазурі, а панакоту подають з карамеллю, фруктами та різноманітними топінгами.
Якщо ви ніколи не куштували флан, саме час це виправити. Приготуйте десерт за рецептом фудблогерки Юлії Стьоганцевої.
Як приготувати карамельний флан?
Інгредієнти:
- 5 яєць або 8 жовтків;
- 300 мл. молока;
- 300 г. згущеного молока;
- 350 мл. пряженого молока;
- ванільний екстракт або ванільний цукор;
- дрібка солі.
Для карамелі:
- 150 г. цукру;
- 50 мл. води.
Як готувати?
Візьміть середню миску та збийте в неї яйця. Додайте згущене молоко, дрібку солі та перемішайте до однорідності. Влийте до цієї суміші інші два види молока та ще раз перемішайте.
У невеликій каструльці або сотейнику приготуйте карамель. Для цього змішайте воду з цукром та поставте на плиту. Не перемішуйте карамель, просто дочекайтеся, поки вона стане бурштиновою.
Перелийте карамель у теплу жаростійку форму. Розподіліть її по дну та стінках і заповніть посуд молочною-яєчною сумішшю. Зверху прикрийте десерт фольгою.
Поставте форму з фланом у широкий жаростійкий посуд та налийте на його дно трохи гарячої води. Випікайте флан у розігрітій до 160°C духовці приблизно одну годину.
Дістаньте десерт з духовки та залиште його охолоджуватися при кімнатній температурі. Потім поставте у холодильник на кілька годин, щоб флан стабілізувався, а його текстура стала ще приємнішою.
Поради та лайфхаки
Не перетримуйте карамель на плиті, щоб вона не стала гіркою. Зніміть її трохи раніше, ніж вам здається. Коли вона почне охолоджуватися, то ще трохи потемніє.
Коли наливаєте карамель у жаростійкий посуд для запікання, стежте за тим, щоб він був теплим. Інакше карамель швидко застигне і ви не встигнете розподілити її по всій формі.
Після того, як змішаєте яєчно-молочну суміш, обов'язково процідіть її через дрібне сито. Це допоможе позбутися шматочків білка в десерті.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати трендове космічне брауні.
